Cum să gătești bine l; andouillette Marie Claire
Adăugați la Favorite Fotolia
CEL MAI BUN RĂSPUNS de către experții noștri
De Solange Yvert
În primul rând, alegeți o andouillette bună. Personal, am încredere în acronimul AAAAA pe unele andouillettes: este acordat de Association Amicale des Amateurs d'Andouillettes Authentiques. În general, folosesc andouillette din Troyes și andouillette din Lyon. Apoi desfaceți cu grijă andouillette-ul crud: dacă pielea este deteriorată prea mult în timpul operației, se poate scurge în timpul gătitului.
Apoi gătește andouillette. Există mai multe metode de gătit, cea mai populară fiind cu siguranță grătarul: andouillette este moale la interior, foarte clară la exterior și carnea are un gust delicios de fum. Ar trebui să fie gătită în medie 15-20 de minute. Dezavantajul acestei tehnici este că nu este ușor de stăpânit: trebuie să vă adaptați la greutatea andouillette, la căldura jarului etc.
Se odihnește în cuptor și în tigaie. Pentru primul, puneți andouillette într-un vas în cuptor la termostat 7. Timp de gătit: 25 până la 30 de minute, în general, în funcție de dimensiunea andouillette. Întoarceți andouillette o dată, la jumătatea gătitului. De asemenea, este posibil să pregătiți andouillette en papillote, învelită în folie de aluminiu cu o notă de vin alb. Coaceți timp de 25-30 de minute, la termostat 6. Pentru prăjire, puneți puțin unt în tigaie și gătiți andouillette timp de 5 minute la foc mare, apoi aproximativ 20 de minute la foc mic. Întorcându-vă ușor din când în când.
În ceea ce privește rețeta de urmat, sunteți răsfățați pentru alegere: andouillette cu sos de muștar, andouillette în vin alb, andouillette nem, andouillette foietaj de păstrare Ca însoțitor, recomand cartofii (de exemplu: prăjit, cartofi prăjiți, gratin dauphinois), fasole verde, linte sau roșii umplute. Servit rece și în felii, andouillette poate decora, de exemplu, o salată mixtă chiar dacă, în Franța, este consumată mai des fierbinte.