Cum să gătești caracatiță caracatiță Ghidul nostru
caracatiță este un ingredient esențial pentru cei care iubesc fructele de mare. Tentaculele sale gustoase și carnea, atunci când sunt proaspete și fragede, pot îmbogăți sosurile și intrările sau pot oferi iubitorilor de grătar un adversar demn. Dar, înainte de a-l găti, caracatița ar trebui să fie supusă câtorva operațiuni care să-i ajute să facă carnea să fie fragedă. Aici este cum să gătească caracatiță.
Dar ce este o caracatiță ?
caracatiță este cea mai cunoscută dintre moluștele cefalopode. Are un corp masiv, în formă de sac, de culoare cenușie până la gălbuie, adesea pătat cu verde. Are 2 ochi mari și are 8 tentacule echipate cu 2 seturi de ventuze. De asemenea, atinge dimensiuni remarcabile, cele mai bune exemplare, la pulpa fragedă, sunt totuși cele care au mai mult sau mai puțin 50 cm lungime. Are un aport bun de proteine, putere sățioasă și puține calorii. Când îl cumpărați proaspăt, verificați dacă pielea este galben-cenușie, cu dungi irizate. Cea mai gustoasă caracatiță, cu două rânduri de fraieri pe tentacule, se numește a Pierre. El este numit caracatiță când se confruntă cu un exemplar mare.
Cum să fragezi caracatița înainte de piele ?
Să începem cu o premisă importantă: nu există în natură o caracatiță complet moale. Această moluscă trebuie să fie înmuiat manual și există mai multe tehnici pentru a face acest lucru. Primul: Valea caracatiță pe tejghea, folosind un mixer de carne sau o cratiță mare.
O altă modalitate de a descompune fibrele - partea corpului care o face gumă - este de a a pune în congelator. Când aveți nevoie, dezghețați-l și gătiți-l. Dacă preferați această metodă, o puteți cumpăra deja congelată.
Lua capacele curate și puneți-le în oală cu caracatița: acesta este un alt mod de a păstra caracatița moale.
Dacă aveți timp și doriți să obțineți un caracatiță foarte moale, pune-l direct în uneleApă rece și fierbeți-l cel puțin o oră. Opriți focul și lăsați caracatița să se răcească încet în apă.
Diferența dintre gătitul caracatiței proaspete și cel congelat
Dacă ați cumpărat un caracatiță înghețată, puteți aștepta fie să se dezghețe, fie să-l fierbe așa cum este. În primul caz, puneți doar caracatița într-o strecurătoare, așezată în chiuveta bucătăriei și așteptați să se dezghețe crustaceele. Abia atunci îl puteți găti ca o caracatiță proaspătă. Dacă ați decis să gătiți caracatița congelată, puneți-o într-o oală cu apă rece și așteptați aproximativ 30 de minute: până atunci, în funcție de greutatea sa, ar trebui să fie gata.