Cum să gătești ciuperci
De la culegere până la farfurie, gătitul ciupercilor respectă propriile reguli, de prudență, preparate minuțioase, gătit judicios. Rețetele, de la cele mai simple la cele mai elaborate, sunt disponibile la nesfârșit, pentru a nu fi ratate descoperirile gastronomice.
Culegerea ciupercilor
Fiecare rețetă începe cu o listă de ingrediente. În aceste condiții, pare important să obțineți ciuperci. Ele pot fi produse acasă, deoarece cultivarea ciupercilor în grădină este tot mai stăpânită. Pot fi cumpărate, ciuperci nasture, Shiitaké sau Lentin du stejar, ciuperci Oyster, sunt disponibile în toate anotimpurile. Ele pot fi sălbatice și, de dragul gătitului, preced colțurile gelozice sau iubitoare, păzite. Chanterelles, Ceps, Chanterelles, Morels, Hairr Coprins, Coulemelles, vor sta la baza rețetelor la fel de gustoase pe cât de variate.
A alege ciupercile are regulile sale gastronomice: tinerii vor fi cei mai buni; pungile de plastic, care favorizează fermentarea neplăcută și potențial toxică, ar trebui abandonate în favoarea coșurilor și a pungilor de hârtie. De asemenea, este judicios să separați speciile, pentru a evita orice contaminare de către subiecți amari sau toxici.
Pregătire atentă
Ciupercile sunt acum pe tejghea. Achiziționate, sunt gata. Recoltate, acestea necesită un control final pentru a evita orice risc de confuzie. Odată ce sunteți sigur de determinările dvs., acționați. Cât mai repede posibil. Ciupercile nu se păstrează bine în general, un exemplu tipic al Coprinului păros care nu suportă o plimbare prea lungă. Culese de la sol, ingredientele tale sunt murdare. Dacă galbenele vor tolera o clătire bună, curățarea cu o perie sau o cârpă mică este preferată pentru majoritatea speciilor, pentru a evita înmuierea lor cu apă. Cuticula de pe pălărie se desprinde uneori, facilitând curățarea, dar pierderea gustului este sigură. Poate fi rezervat și pentru a da o aromă bună bulionului.