Cum să gătești ciupercile în funcție de rețetele soiurilor lor
După etapa îmbătătoare a culegerii, este timpul să sortați, să pregătiți și să gătiți ciupercile. Dacă, din fericire, recolta a fost abundentă, învățați să le păstrați pentru a le fierbe tot timpul anului.
Din motive de igienă, plinătate a gustului și performanțe bune de gătit, pregătiți-vă ciupercile imediat ce vă întoarceți din călătorie. Dacă nu le puteți îngriji imediat, depozitați-le într-un loc răcoros (pivniță, cămară), pălării cu fața în sus (pentru a preveni depunerea viermilor), acoperite cu ziar. Nu le puneți în frigider, deoarece insectele s-ar putea răspândi în mâncarea dumneavoastră.
Când colectați, pentru a economisi timp, îndepărtați cât mai mult din sol, insecte și mușchi care vă strică descoperirile. Evitați să curățați ciupercile cu apă, acestea sunt adevărați bureți. Cu toate acestea, unele soiuri foarte murdare, cum ar fi trompetele-de-moarte, necesită o trecere rapidă în apă limpede, chiar și oțet, dar fără înmuiere prelungită.
În toate cazurile, este imperativ să aruncați exemplarele vechi, deteriorate sau strâmbe.
Toate rețetele noastre de ciuperci
- Mini-briose cu boletus, slănină și Comté
- Aluat foietaj cu ciuperci și salată de fenicul
- Iepure cu struguri și ciuperci
- Gratin de cartofi și porcini
- Gigolete de pui cu vin galben și moreluri
- Piept de rață fermier din Landes umplut cu ciuperci și șuncă Bayonne
- Cremă de linte și ciuperci prăjite
- Caneloni de coadă de vițel cu roșii și galbenele
- Tort cu șuncă și ciuperci sărate
- Capace umplute cu ciuperci
- Balotină de păsări de guineea cu ciuperci
- Pâine foietă de pădure
- Ouă prăjite cu oronguri
- Ceps cu ierburi
- Ceps în pătrunjel
- Clatite cu ciuperci
- Omletă cu galbenele
- Omletă cu ciuperci porcini și boletus, crutoane de usturoi și arpagic
- Rață confită rillettes cu chanterelles
- Penne cu galbenele și pătrunjel cu frunze plate
- Pui de Guineea cu moreluri
- Salată caldă de porcini
- Ratte du Touquet prăjită la tigaie cu moreluri și cremă mai moale
- Supreme de păsări de guineea cu șampanie și ciuperci mici
- Terina de pui cu galbenele
- Coulemelles panificate
- Doe filet mignon cu afine și ciuperci porcini
- Pizza Shiitake
- Supă cu ciuperci porcini
- Risotto cu ciuperci de stridii
- Salată de trompetă rustică
- Supă de arici și patidou