Cum să gătești clătite fără mirosul teribil de ulei ars Răspunsuri
Locuiesc într-o regiune în care clătitele sunt considerate un aliment tradițional și este tipic să le gătești la ocazii speciale.
De exemplu, cineva tocmai a decis să facă o petrecere în birou și face clătite pe un alt nivel al clădirii. Știu asta pentru că simt mirosul de ulei ars cu un ușor adăugare a mirosului normal al clătitelor doar coapte. Din experiența mea, aproape de fiecare dată când cineva încearcă să gătească clătite, acel miros îngrozitor de ulei ars domină mirosul clătitelor adevărate.
Sunt sigur că acesta nu este modul normal de a găti clătite, dar nu știu cum să rezolv acest lucru pozitiv.
Care sunt pașii exacți și factorii cheie pentru a găti clătitele astfel încât să miroasă a clătite de cele mai multe ori, nu a uleiului ars?
răspuns
Este simplu: nu ardeți ulei.
Diferite grăsimi încep să ardă la diferite temperaturi (numite „punct de fum”). Acest lucru se poate face până la uleiurile vegetale nerafinate
100 ° C. Untul este, de asemenea, scăzut, în jur de 150 ° C, care este sub temperaturile de prăjire. Uleiurile vegetale rafinate au puncte de fum foarte diferite în funcție de planta din care sunt fabricate, dintre care unele încep la fel de puțin ca untul și ajung până la
Se ajunge la 250 ° C (ulei de șofrănel, ulei de tărâțe de orez). Sunt incluse și grăsimi pentru prăjit (grăsime de palmier, unt clarificat)
Cele două lucruri pe care trebuie să le faceți sunt: 1. Alegeți grăsimea potrivită și 2. Nu lăsați tigaia să se încălzească prea mult.
Din punct de vedere nutrițional, grăsimile pentru prăjire nu sunt atât de bune, așa că aș recomanda utilizarea unui ulei vegetal cu un punct de fum ridicat. Dacă puteți găsi șofrănel rafinat, este perfect, dar dacă nu, canola este și o alegere excelentă.
Cel mai simplu mod de a măsura temperatura este să știți cât de fierbinte va face tigaia în orice moment. Folosesc un termometru cu infraroșu atunci când prăjesc și fac clătite la 200 ° C. Dacă nu aveți unul la îndemână, puteți încerca să încălziți o tigaie cu ulei pe un mediu mediu pentru o perioadă lungă de timp (20-30 minute). Verifică dacă fumează. Dacă da, lăsați-l să se răcească și începeți totul de la o setare mai mică. Dacă nu, măriți setarea și așteptați din nou. Odată ce v-ați dat seama unde nu fumează uleiul, îl puteți folosi sau încercați o setare de mai sus (prima în care tigaia începe să fumeze), deoarece aluatul va răci uleiul la temperatura camerei. Consumă mult timp, dar trebuie să o faceți o singură dată pentru a afla temperatura corectă.
Puteți utiliza o tigaie antiaderentă, însă tigaile tipice acoperite cu PTFE își pierd stratul antiaderent în jurul valorii de 250 ° C, iar o tigaie folosită pentru prăjire se încălzește mult mai mult. Este sigur de utilizat la temperaturi mai scăzute, dar nu puteți găti clătite la 150 ° C. Deci, dacă nu aveți o tigaie antiaderentă acoperită cu ceramică (dar nu de tipul care se dizolvă în ulei din amidonul fierbinte!), Sau aveți un control precis al temperaturii tigaiei cu un termometru, este mai bine să utilizați o tigaie neacoperită.
Dacă doriți ca crepele dvs. să aibă gust de unt, nu le prăjiți în unt. În schimb, puneți o cană de unt topit într-un cazan dublu lângă clătite. Odată ce ați terminat, scoateți-l din tigaie și folosiți o perie de glazură pentru a o peria ușor cu unt pe ambele părți.
Cu o tigaie antiaderentă, tot ce aveți nevoie este foarte puțin ulei (orice ulei va face), o picătură sau două, și folosiți o spatulă pentru ao întinde uniform. Scoateți amestecul de clătite pe tigaie. Dacă apar o grămadă întreagă de bule, puteți întoarce cealaltă parte și prăjiți.
Cheia perfectă pentru culoarea și textura spongioasă este temperatura cratiței. Folosiți foarte puțină căldură pentru a prăji clătitele. Când ați terminat cu primul, ștergeți tigaia cu un prosop umed de bucătărie și lăsați-o să se răcească puțin înainte de a prăji al doilea. Pentru că dacă tigaia este prea fierbinte, clătita va arde ușor dacă mijlocul nu este deloc gătit.
500 ° F) stratul antiaderent se descompune și degajă vapori toxici. Temperatura unei cratițe uscate se poate separa rapid de tine. Deci, este întotdeauna o idee bună să adăugați niște ulei, deoarece uleiul va fuma înainte ca tigaia să se încălzească prea mult. În răspunsul lui Rumcho, se discută despre alternative. (Știu că ai spus să adaugi puțin ulei și să folosești puțină căldură - subliniez importanța acestui lucru)
Am încercat aproape fiecare metodă, dar iată una care funcționează cel mai bine pentru mine cu margarină:
Folosiți doar puțin unt pentru a unge tigaia ușor încălzită și întindeți-o uniform cu o lingură. Apoi turnați cantitatea dorită de amestec de clătite în tigaie, așteptați formarea bulelor și explodați înainte de a o răsturna (asigurați-vă că este la fel de maro auriu cu dorința cu spatula înainte de a o întoarce) apoi scoateți-o din tigaie, după care ridicați tigaia de pe aragaz suficient de mult timp încât să o lăsați să se răcească o secundă și puteți adăuga și mai mult unt, doar pentru acea culoare aurie minunată pentru fiecare clătită.
M-am luptat cu această înțepătură și miros de atâtea ori și am constatat că prea multă căldură strică o clătită bună și mirosul care vine cu ea este atât de descurajant, dar această metodă funcționează pentru mine, obținând aspectul dorit + o aromă excelentă de unt și Miros! sper că ajută.
Clarifică-ți untul - nu va arde. Nu folosiți unt pentru prăjire. Folosiți o cantitate ușoară de Crisco într-un strat antiaderent. Se topește cu un prosop de hârtie. Acesta este modul în care restaurantele grecești fac clătite. Și recomand sucul de marcă Birken Bender. Oh copil