3 - Grăsime

Aporturi nutriționale care caracterizează alimentele din acest grup:

grăsime

  • Acizi grași esențiali (acid linoleic (C18: 2 n-6), acid α-linolenic (C18: 3 n-3)
  • Vitamine liposolubile - D - A (retinol) - E (alfa tocoferol)
  • Sursă de energie importantă (9 kcal/g)
  • Fără element mineral

3. 1 - Grăsime de origine animală

Crema are aproximativ 30-35% grăsime și untul 82-84%. Acizii grași saturați reprezintă mai mult de 60% din totalul acizilor grași (în special acidul palmitic C16: 0, acidul miristic C14: 0 și acidul stearic C18: 0). Untul oferă, de asemenea, acizi grași saturați cu lanț scurt sau mediu (aproximativ 13%) (Tabelul 6a și 6c).
Aceste produse au un conținut scăzut de acizi grași polinesaturați (2%) și oferă colesterol (250 mg/100 g unt).

Aceste grăsimi sunt o sursă excelentă de vitamina A (conținut variabil în funcție de sursa untului) și conțin unele vitamine D atunci când sunt preparate din lapte de vară. Nu oferă deloc calciu.

Alimente Lipidele
Totaluri 		Acizi grași (% din FA totală)
(g/100 g) Saturați Mononesaturat Polinesaturate
Unt
Cremă
Untură
Grăsime de gâscă 		83
33,5
99
99		 67.3
67.3
45.7
28.6		 30.1
30.1
44,6
59,8		 2.6
2.6
9.6
11.5
Vegetalină 100 99.3 0,7 tr.
Margarina broasca testoasa
Margarine de porumb 		82,5
82,5		 18
17.5		 39.7
42.1		 42.3
40.4