Cum să gătești corect carnea de vită Sfaturi de gătit
A avea carne de calitate, selectată riguros și pregătită cu grijă, nu este totul: trebuie să știi cum să o gătești corect. Pentru o bucată de carne de vită gustoasă și perfect gătită, urmați sfaturile profesioniștilor.
Sfaturi de la steakhouse pentru a găti carne de vită
Alegerea unei rase de carne, alegerea piesei potrivite, pregătirea ei la maturitate sunt pași esențiali pentru a savura o bucată de carne de vită de calitate.. Cu toate acestea, alegerea metoda de gătit este esențială și este important să cunoașteți anumite reguli de urmat pentru a păstra gingășia și aroma cărnii.
Pregătiți bine carnea
Indiferent de metoda de gătit, scoateți întotdeauna carnea din frigider puțin devreme pentru a evita șocul termic din cauza căldurii, care deteriorează fibrele. De asemenea, este esențial să lăsați carnea să se odihnească după gătit, sub folie de aluminiu pentru a reține căldura, ceea ce permite fibrelor să se relaxeze și căldura să se distribuie. Vă recomandăm un timp de odihnă echivalent cu timpul de gătit.
În ceea ce privește condimentarea, este mai bine să săriți carnea după gătit, pentru a-i păstra suculența.
diferite tehnici de tăiere sunt, de asemenea, esențiale pentru a savura carne gustoasă și de calitate.
Diferitele timpuri de gătit
În funcție de gusturile oaspeților, trebuie să respectați un timp diferit de gătit. Pentru o plasă de 2 până la 3 cm grosime, iată timpul indicativ:
- Albastru, temperatura miezului este cuprinsă între 45 și 50 °: 2 minute pe fiecare parte. Carnea este doar arsă și obținem maximum de suc.
- Carnea rară, temperatura este între 60 și 65 °: 3 minute pe fiecare parte. Carnea își dezvoltă toate aromele rămânând în același timp suculentă, deoarece grăsimea se topește (aceasta este gătitul ideal pentru bucăți de marmură).
- Mediu rar, între 65 și 70 °: 5 până la 6 minute. Carnea este mai puțin fragedă și nu foarte suculentă.
- Bine gatit: 8-9 minute. Obținem o carne destul de uscată și fermă.