Cum să gătești legume producătoare de gaz Ipsen

Unele legume sunt mai predispuse, sub acțiunea microbiotei intestinale, la producerea gazului. Aceste efecte sunt deranjante, dar rețineți că aceste alimente sunt esențiale pentru diversificarea și echilibrul dietei noastre. Cum să le gătiți pentru a reduce efectul lor gazogen și pentru a vă bucura în continuare de beneficiile lor nutriționale? Sfaturi de la bucătari ...

Legume care produc gaze

Legumele producătoare de gaze sunt variate și fiecare dintre noi are o sensibilitate personală față de unele mai mult decât altele. În general, cităm în principal:

legume din familia varzei: toate varza (verde, floare, varza, broccoli, Romanesco, Bruxelles etc.), napi, ridichi, rucola etc.
legume din familia cepei: ceapă, usturoi, praz etc.
așa-numitele legume rădăcină „vechi”: Anghinare de Ierusalim, rutabaga, chervil tuberos, crosnes, pere măcinate, salsify etc.
anghinare;
leguminoase: fasole uscată, naut, linte, mazăre despicată etc.

Cum să gătești legume din familia de varză ?

Pe lângă tendința lor de a promova gazul, legumele din familia de varză produc mirosuri neplăcute la gătit. Acest lucru se datorează prezenței multor compuși pe bază de sulf în frunzele lor.

Pentru a reduce mirosurile de gătit, bucătarii recomandă adăugarea de chimen sau semințe de chimen în apa de gătit, dar și frunze de dafin cu sos, suc de lămâie, puțină făină sau chiar un crutoan de pâine. Semințele de chimen sau de chimen ar face, de asemenea, varza mai digerabilă.

Pentru a combate flatulența cauzată de varză, profesioniștii recomandă albirea frunzelor de colier sau de varză în apă clocotită cu sare timp de 10 minute înainte de a le clăti în apă rece și de a le folosi pentru o rețetă. Conopida ar fi mai ușor de digerat atunci când este încă puțin crocantă.