Cum să gătești leguminoase pentru a neutraliza anti-nutrienții

Leguminoasele sau leguminoasele sunt alimente valoroase pentru toată lumea: ne oferă proteine, vitamine și minerale multiple precum magneziu, seleniu, zinc sau fier. Cu toate acestea, leguminoasele conțin și „anti-nutrienți” precum celebrul acid fitic din păcate. Fii sigur, cu câteva sfaturi, putem reduce această rată de la 60 la 80% ...

gătești

Legume uscate: linte verde, fasole, naut

Legume uscate: mazăre despicată, linte roșie

Este ce anti-nutrienți ?

Semințele de leguminoase conțin în mod natural în plic ceea ce numim anti-nutrienți: lectine, saponine sau acid fitic. Acesta din urmă protejează planta împotriva prădătorilor și păstrează mineralele necesare pentru dezvoltarea sa viitoare. Când este momentul potrivit pentru ca sămânța să germineze, o enzimă numită fitază descompune fitații pentru a elibera minerale utile.

Acidul fitic este un anti-nutrient pentru noi, oamenii, deoarece corpul nostru nu produce fitaza. Când ingerăm acid fitic, acesta se opune absorbției corecte a mai multor minerale precum calciu, fier, magneziu, cupru și zinc.

După înmuiere, linte ude vor germina în 2 zile producând mai multe vitamine! Gătesc așa, cu germeni, și sunt doar mai buni ...