Cum să gătești mâncarea fără a pierde nutrienții MMJ

Consumul de alimente crude are avantajul de a absorbi cantitatea maximă de vitamine și minerale prezente în alimente. Într-adevăr, micronutrienții sunt fragili și pot fi modificați în funcție de metoda de preparare. Gătitul poate duce la o pierdere semnificativă a acestor substanțe nutritive valoroase, care dispar în apa de gătit sau sunt distruse de temperaturile ridicate.

Ar trebui să gătesc mâncarea sau nu ?

Gătirea unui aliment înseamnă modificarea acestuia. Aceste modificări privesc:

proprietățile sale fizico-chimice (gătitul denaturează proteinele de exemplu),
proprietățile sale organoleptice, cum ar fi culoarea, textura, aroma ...,
greutatea și volumul acesteia,
valoarea sa nutritivă deoarece unii nutrienți se dizolvă în apa de gătit,
digestibilitatea acestuia,
calitatea sa sanitară (sterilizare, creșterea duratei de valabilitate etc.).

Cu toate acestea, consumul de alimente gătite are avantaje precum:

aroma crescută și gustul alimentelor,
scăderea intoxicațiilor alimentare, deoarece căldura distruge majoritatea microorganismelor patogene, în funcție de temperatură.
eliberarea anumitor substanțe nutritive și asimilarea lor mai bună de către corpul nostru. Acesta este de exemplu cazul licopenului din roșii, un carotenoid cu proprietăți antioxidante a cărui biodisponibilitate este îmbunătățită atunci când roșia este gătită.

Există o mare varietate de metode de gătit: în apă, în cuptor, în tigaie, în prăjire. Aceste metode de gătit trebuie adaptate diferitelor alimente și gusturilor oamenilor. Variația felului în care este gătită mâncarea vă permite să vă bucurați de beneficiile fiecăruia. Acest lucru face posibil, de asemenea, să nu vă obosiți de un aliment, variind rețetele, să îl adaptați în funcție de dorințele dvs. și să gătiți în funcție de echipamentele pe care le avem la dispoziție.

Care sunt principalele reguli de gătit de urmat ?

Câteva sfaturi despre prepararea alimentelor:

Dacă nu vă plac legumele al dente, atunci gătiți „doar” respectând timpii de gătit indicați pe ambalaj sau în rețete. O legumă prea gătită este mai puțin apetisantă și pierde nutrienți.

Cum să gătești mâncarea în apă ?

Există două moduri de a începe să gătiți alimentele într-un volum de apă:

începutul gătitului în apă rece: mâncarea se pune într-un recipient cu apă rece mai mult sau mai puțin sărată și apoi se aduce la fierbere. Această metodă de gătit este ideală pentru leguminoase, cartofi, cartofi dulci, supe, bulioane scurte, stocuri și anumite cărnuri gătite mult timp, anumite fructe de mare, cum ar fi perwinkles, whelks, crab sau homar;
începutul gătitului în apă clocotită: mâncarea este scufundată într-un recipient cu apă clocotită mai mult sau mai puțin sărată. Această metodă de gătit este potrivită în special pentru alimentele cu amidon, cum ar fi pastele sau orezul, precum și pentru legumele proaspete, carnea "în stil englezesc", ouăle, langustine etc. Începem să numărăm timpul de gătit de la reluarea fierberii.

După gătirea legumelor și a alimentelor cu amidon, alimentele pot fi așezate într-o strecurătoare și curgute sub apă rece. Acest lucru are avantajul de a opri gătitul și de a elimina produsele din amidon, dacă acestea le conțin. În acest fel, orezul nu se va lipi, iar fasolea verde nu va fi prea gătită, de exemplu.

Gătitul într-un volum de apă poate provoca o mare pierdere de vitamine și minerale, deoarece acestea „trec” în apa de gătit. Pentru a limita această pierdere, se recomandă să nu prelungiți gătitul prea mult și să gătiți alimente al dente (crocante pentru legume și ferme pentru amidon).

De asemenea, puteți adăuga un capac pentru a scurta timpul de gătit. Dacă este posibil, utilizați apa de gătit deoarece conține substanțe nutritive (pentru a face sosuri sau supe legate).
Favorizarea gătirii cu abur ocolește această problemă, deoarece alimentele „nu se scaldă” în apă.

De ce mâncarea cu aburi ?

Gătitul cu aburi are trei avantaje principale față de gătitul într-un volum de apă:

un respect mai bun pentru proprietățile organoleptice ale alimentelor precum culoarea, textura și aroma,
conservarea mai multor vitamineși minerale în comparație cu gătitul cu apă, deoarece mâncarea nu „se înmoaie” în apa de gătit,
e o gătit mai scurt ca gătitul într-un volum de apă.

Trebuie să faceți diferența între gătitul cu abur sub presiune și gătitul ușor cu abur.

Abur delicat trage sub 100 ° C. Se poate face folosind un abur din metal sau bambus, un producător de cuscus sau pur și simplu cu un coș perforat ridicat într-o oală cu puțină apă și acoperit fără a se închide bine.
Gătitul cu abur poate fi efectuat și "sub presiune" folosind o oală sub presiune/oală sub presiune. Duratele de gătire ale diferitelor alimente sunt indicate în manualele de utilizare ale dispozitivului.