Cum să gătești sfaturi și explicații pentru naut
Bucurați-vă de toate beneficiile nutriționale și aroma autentică a nautului uscat urmând sfaturile noastre pentru a le găti la perfecțiune.
Legumele gătite acasă sunt bune mai proaspăt și mai gustos decât cele găsite în conserve. Acesta este cazul năutului, această leguminoasă bogat în mod natural în proteine vegetale, vitamine, minerale și fibre dietetice . Dacă pregătirea lor poate fi uneori înfricoșătoare, este de fapt foarte ușor și nu foarte tehnic fie cu apă, fie cu abur. Rezultatul gustului și textura obținută merită și este, de asemenea mai ieftin . Trebuie doar să o faci în avans.
Alegerea nautului
De origine mediteraneană, cum ar fi mazărea, fasolea sau linte, nautul a devenit popular datorită rețetelor precum falafel, hummus sau cuscus. Este deseori ales ca alternativă la proteinele animale în dietele vegetariene și vegane.
Există multe soiuri de cereale, dar 2 tipuri sunt consumate în principal în lume:
- Kabuli: boabe mari, netede, în nuanțe de bej. Este soiul pe care îl consumăm și cultivăm cel mai mult în Europa, deoarece apreciază climatul temperat mediteranean.
- Desi: mici boabe ridate variind de la verde la negru. Este cultivat în regiuni cu un climat semi-arid precum Africa, Asia și mai ales India. Este greu de găsit în Franța
Un naut Kabuli „tânăr și proaspăt” este un bob clar și neted. Acestea trebuie favorizate pentru pregătirea dumneavoastră. Un naut prea întunecat sau prea încrețit va necesita o gătire mai lungă, cu riscul de a rămâne tare, iar gustul său va fi mai fad.
Sezonul năutului este între iulie și octombrie.
Înmuiere
La fel ca fasolea, fasolea flageolet sau fasolea, năutul are trebuie rehidratate înainte de a găti. Astfel, pelicula subțire care le acoperă poate fi îndepărtată mai ușor. Această operațiune merge și ea diluați carbohidrații complecși (amidon) care alcătuiesc nautul și apoi va deveni mai digerabil.
Începeți prin clătirea nautului în apă limpede și rece.
Apoi, aveți de ales între 3 metode de înmuiere, în funcție de timpul pe care îl aveți la dispoziție:
Metoda de înmuiere lungă (recomandată)
Vă rugăm să rețineți, este mai bine să planificați acest pas cu o zi înainte de prepararea pe bază de năut.
Folosiți un recipient mare: un castron sau o cratiță (aveți grijă, nautul se va umfla așa că gândiți-vă să arătați mai mare).
Se toarnă aproximativ 1,5 litri de apă pentru 500 de grame de naut.
Se acoperă cu o cârpă și se lasă să se înmoaie peste noapte (aproximativ 10 ore) la temperatura camerei.
Metoda de înmuiere scurtă
Pentru aceleași proporții de apă și naut, într-o cratiță, aduceți la fierbere timp de 5 minute.