Cum să îmbunătățesc gustul preparatelor mele?

Sezonul dietetic a revenit. Care sunt soluțiile noastre pentru a spori gustul alimentelor fără a adăuga calorii? Sébastien Roux, bucătar-șef al hotelului-restaurant Golf, din Brides-les-Bains, își dezvăluie sfaturile și trucurile.

mele

Sébastien Roux, bucătar-șef al hotelului-restaurant Golf, din Brides-les-Bains, ne dezvăluie sfaturile și trucurile destinate topirii caloriilor, păstrând în același timp palatul. A studiat alături de Jean-François Rouquette și Franck Charpentier, 1 stea în ghidul Michelin, apoi a cucerit primele sale dungi de sous-bucătar la chiceria brasserie du Louvre, înainte de a-și exercita talentul la Hotelul Golf din Mirese - băile. La 29 de ani, tânărul bucătar Sébastien Roux a apelat la provocarea provocărilor: bucătăria sănătoasă și gourmet! Și are succes: combină strălucit texturi, arome, arome în farfurii de gurmanzi. puneți o dietă.

Cum se îngroașă un sos (fără a adăuga calorii) ?

GUMĂ DE GUAR: Numit E412 în mâncărurile comerciale, atât pentru îngroșarea, cât și pentru stabilizarea, este folosit fierbinte pentru a lega un sos prea lichid (de exemplu, într-un sos de blanquette pentru a evita punerea prea multă smântână sau pentru a îngroșa un suc de carne.). Puteți să-l adăugați într-un dispozitiv călduț, cum ar fi un sabayon pentru a preveni căderea acestuia. Se pune întotdeauna la sfârșitul gătitului, folosind un vârf de cuțit sau într-un agitator de sare: apoi se presară pentru a evita cocoloașe. În cele din urmă, pentru omogenizare, utilizați un blender manual.

ROUXUL VEGETAL: Este un agent de îngroșare „de casă”: cum se face ?

XANTHAN: E415 are aceleași proprietăți ca și guma de guar, dar este solubilă la rece. Se folosește pentru a înlocui uleiul din coulisul pe bază de plante (textura obținută va fi similară) și, de asemenea, pentru a obține o textură omogenă în piureuri. O putem pune în feluri de mâncare sărate și dulci.

Cum să ușurezi o vinaigretă ?

Este esențial să se asigure cantitatea de ulei: 1 linguriță de persoană este maximă. Rămâne problema gustului și a volumului. Pentru gust, adăugați ierburi sau condimente, modificați oțeturile, muștarul și uleiurile.