Cum să împiedici pieptul afumat să nu devină gâscit Răspunsuri aici

Am fumat prima mea piept aseară. Am folosit un fumător de cărbuni care mi-a fost dat. Am urmat sfaturile proprietarului anterior și am citit rapid manualul și internetul. În timp ce pieptul meu era plin de aromă, a fost cam gingas, dacă nu chiar uscat. Mă întreb dacă am gătit carnea așa. Iată o prezentare generală a procesului pe care l-am folosit:

Aproximativ 5 lbs. din piept
Fără marinată pe piept
1 galon de suc de mere în tigaie
A început să fumeze când aproximativ 1/3 din cărbuni erau albi cu cenușă
Așchii de arin înmuiate în folie de aluminiu
Așezați pieptul pe raftul superior al fumătorului
Temperatura păstrată la stânga idealului (sfatul proprietarului anterior)
Mai mult așchii de arin înmuiat și cărbune adăugat în 2 1/2 ore
Gatit putin peste 4 ore
Fumătorul a fost la soare prima oră

Fotografie pentru a ilustra ce vreau să spun prin stânga idealului:

Ceea ce mă conduce la întrebările mele:

Pieptul pieptului este, în general, dur atunci când este afumat?
O marinadă bună ar împiedica mestecarea?
Mai este ceva în neregulă cu pregătirea mea (timpul de gătit, temperatura etc.)?

răspuns

Dur înseamnă mijloace nefierte. Majoritatea cărnii standard „la grătar” au un conținut ridicat de țesut conjunctiv. Acest lucru trebuie redat pentru a atinge sensibilitatea. Acest lucru este valabil pentru piept, carne de porc pe știulet și coaste, pentru a numi câteva. Când folosiți cuvintele „chewy” sau „chewy” pentru a descrie textura cărnii dvs., în aproape toate cazurile nu a fost gătită suficient. Timpul/temperatura dvs. confirmă destul de mult acest lucru.

Cel mai bun lucru pe care îl puteți face este să subliniați timpul și temperatura ca măsură a „făcut”. În schimb, folosește o frigarui pentru a-ți examina carnea dacă crezi că te apropii. Ar trebui să alunece în și în afara pieptarului cu o rezistență FOARTE scăzută. Unora le place să înfășoare în folie câteva ore. Acest lucru va termina pieptul mai repede pe măsură ce slăbiți efectul răcirii prin evaporare, ceea ce face ca procesul de gătit să se blocheze. De asemenea, puteți adăuga niște lichide și condimente pe folie, ceea ce va îmbunătăți profilul aromelor cărnii. Aceasta este mai bine cunoscută sub numele de Cârja Texas și nu este rușine să o folosești. Multe competiții au fost câștigate cu această tactică.

Pieptul de piept este puțin intimidant din cauza ferestrei mici între „prea dur” și „uscat și care se destramă”. Dar probabil că ar trebui să vă înșelați mai mult din partea acestuia din urmă, deoarece este mai ușor de compensat. Adevăratul loc de luat masa aici este să aveți răbdare și să treceți prin carne voi înșivă pentru indicii dacă se face sau nu, mai degrabă decât să folosiți un cronometru și un termometru.

Iată o bună tehnică de bază pentru fumatul pieptului. Principalele puncte sunt să-l fumezi până când atinge o temperatură internă de aproximativ 160 F și apoi să-l înfășori în folie. În acest moment carnea nu mai absoarbe gustul de fum și filmul o protejează de uscare în restul procesului de gătit. Puteți pune un pic de lichid în lamă, deși nu m-am deranjat niciodată.

După ce înfoliți pieptul, continuați să gătiți până ajunge la aproximativ 195-200. Se ia de pe foc și se lasă să se odihnească o vreme. Unii oameni îl vor păstra într-un răcitor izolat.

Gătirea corectă a pieptului poate dura 12 ore sau mai mult. Dacă nu vă descurcați de data aceasta, luați în considerare fumatul de prăjit („Chuckies”) sau prepararea de porc.