Cum să înghețe un tort
Publicat pe 29.08.2012, actualizat pe 05.20.2019
La coacere, înghețarea implică acoperirea suprafeței prăjiturilor cu un strat neted și strălucitor. Scopul: de a face prăjiturile mai apetisante, dar și, în unele cazuri, de a le oferi o valoare adăugată a gustului. urmați liderul !
Glazura albă
Secretul celei mai simple glazuri? Zahăr glazur, care se amestecă cu un ingredient lichid (lapte, suc de lămâie sau portocală, apă, cafea, ceai, floare de portocal sau apă de trandafiri, lichior etc.) înainte de a-l întinde pe tortul răcit. Laptele produce o glazură albă strălucitoare, în timp ce cu albuș de ou și suc de lămâie, veți obține o „glazură regală” perfectă pentru a decora prăjiturile.
Cum se procedează ?
Cernem zahărul glazură într-un castron și turnați lichidul puțin câte puțin, amestecând cu un tel, până când obțineți o consistență de acoperire. Această glazură se întărește în aer liber, trebuie întinsă foarte repede cu o spatulă de glazură sau cu un cuțit cu vârf rotund.
Glazură de unt
Un clasic al produselor de patiserie americane, este făcut cu unt și își dublează greutatea în zahăr glazur, precum și puțin lichid pentru a slăbi aluatul. Bogat și neted, acest glazură este ideală pentru cupcakes sau briose. Plusul: vă permite să faceți decorațiuni foarte drăguțe folosind o pungă de patiserie.
Cum se procedează ?
Bateți 125g unt la temperatura camerei până devine alb. Adăugați treptat 250 g de zahăr glazură apoi turnați una sau două lingurițe de lichid (lapte, suc de lămâie etc.), un parfum (vanilie, cafea solubilă, pudră de cacao etc.) și eventual câteva picături de colorant alimentar. Păstrați răcoros înainte de a decora.