Somon vegetal pe farfurii!
În fiecare dimineață, Marion Sauveur ne vorbește despre mâncare, „mâncând mai bine”, soluții concrete pentru a schimba ceea ce este pe farfurie.
Marți în farfuria noastră, un produs nou: somonul vegetal.
A fost unul dintre cele mai importante momente ale emisiunii Veggie World care a avut loc în acest weekend la Paris. Un somon afumat pentru vegetarieni și vegani, dar și pentru cei sensibili la ecologie.
Poate că nu știți, dar somonul de crescătorie mănâncă pește. Trebuie să prinzi cinci kilograme de pește pentru a hrăni un kilogram de somon. Și asta, în timp ce francezii sunt primii consumatori europeni de somon afumat.
Este un start-up din Bordeaux, Odontella, care tocmai a dezvoltat acest somon vegetal, pe care l-au numit „somon”.
Ce are somonul vegan ?
Fără pește, este doar un produs vegetal. Astăzi, pe lista ingredientelor, există în principal macroalge: alge negre, alge brune numite spaghete de mare și wakame, utilizate pe scară largă în Japonia. Sunt cultivate în Bretania.
Pentru a obține această culoare portocaliu-roz din caroten (pigmentul portocaliu găsit în morcovi în special) și din extractul de boia.
Iar rezultatul este afumat cu lemn de fag.
Dar aceasta nu este rețeta originală. Odontella a realizat un prim somon afumat vegetal dintr-o microalge marină: Odontella aurita, al cărui gust este destul de similar cu cel al somonului. Este una dintre cele trei microalge autorizate pentru consumul uman și o sursă naturală de omega-3.