Cum să prăjești gogoși și biscuiți - nutriție - serviciu consumator bavaria

Sunați-ne - suntem bucuroși să fim acolo pentru dvs.:

La fata locului

Găsiți drumul către cel mai apropiat centru de consiliere rapid și ușor.

întâlnire

Faceți o întâlnire personală la unul dintre centrele noastre de consiliere sau utilizați serviciul nostru de apel telefonic:

Autentificare

Vă rugăm să introduceți numele de utilizator și parola:

nutriție

19.01.2016, delicatese de la friteuza

Gogoși și biscuiți prăjiți

Carnavalul este momentul pentru produse de patiserie cu untură, precum gogoși și biscuiți. Dar și alte alimente prăjite precum cartofii prăjiți sau pene de cartof sunt, de asemenea, foarte populare. Dar ce este potrivit pentru coacere? Grăsime solidă sau ulei lichid?

Care grăsime este potrivită?

Grăsimi solide:
Grăsimile solide, cum ar fi grăsimea de nucă de cocos sau de miez de palmier, sunt foarte stabile la căldură. Acest lucru se datorează conținutului ridicat de grăsimi saturate. În general, acestea nu sunt atât de benefice din punct de vedere nutrițional, deoarece pot crește nivelul colesterolului. Faptul că grăsimea de cocos, în special, poate avea și efecte pozitive asupra metabolismului grăsimilor nu a fost clarificată științific.

Uleiuri:
Din motive de sănătate, uleiurile vegetale sunt preferabile grăsimilor solide. Acestea conțin în principal acizi grași mononesaturați și polinesaturați. În timp ce acizii grași polinesaturați se oxidează ușor atunci când sunt expuși la căldură, acidul oleic mononesaturat este suficient de stabil la căldură. Acidul oleic are, de asemenea, un efect deosebit de benefic asupra nivelului de colesterol. Uleiurile de măsline și de rapiță sunt bogate în acid oleic. Dacă nu îți place gustul uleiurilor presate la rece, poți să te întorci pe uleiurile rafinate și fără gust. De asemenea, sunt mai ieftine. În caz contrar, conform opiniei Societății germane pentru știința grăsimilor (DGF), uleiurile native pot fi folosite și pentru prăjirea la adâncime.

În plus față de ulei de rapiță și măsline, uleiul de floarea-soarelui oleic (oleic ridicat) sau uleiul de arahide sunt, de asemenea, în general adecvate.

Sfat: dacă respectați principiul că mâncați rareori mâncare prăjită, de ex. Gogoase la Mardi Gras și bucătării la târgurile bisericești, atunci se poate folosi grăsimea cu cel mai bun gust. Untul clarificat este deosebit de gustos aici. Untul clarificat reprezintă un compromis, poate fi încălzit la o temperatură ridicată, dar conține o mulțime de acizi grași saturați. Cu toate acestea, compoziția sa de acizi grași este mai favorabilă din punct de vedere nutrițional decât cea a grăsimii din sâmburi de palmier.

Cum te prăjești corect?

Pentru un rezultat optim de prăjire și astfel încât să nu se producă substanțe nocive în timpul prăjirii, ar trebui respectate câteva reguli:

• Mai întâi, preîncălziți încet grăsimea prăjită la 60 ° C pentru a evita supraîncălzirea locală
• nu încălziți grăsimea la peste 175 ° C; temperaturile mai ridicate scurtează durata de depozitare a grăsimii sau a uleiului și duc la o formare crescută de acrilamidă
• temperaturile mai ridicate nu înseamnă durate mai mici de gătit; Din păcate, o temperatură de 190 ° C este adesea dată în recomandările de prăjire
• mențineți timpul de prăjire cât mai scurt posibil; În ceea ce privește formarea acrilamidei, este important să auriti mâncarea prăjită și nu să o cărați
• verificați temperatura cu un termometru extern; citirile de temperatură de la friteuzele sunt deseori inexacte
• raportul dintre alimentele prăjite și ulei/grăsime ar trebui să fie corect; Sunt necesari 1 până la 1,5 litri de ulei sau grăsimi pentru 100 g de alimente prăjite
• Lăsați mâncarea prăjită să se scurgă bine cât este încă fierbinte sau așezați-o pe scurt pe hârtie de bucătărie înainte de servire; absorbția efectivă a grăsimii (aprox. 80%) are loc în timpul răcirii, deoarece abia atunci uleiul/grăsimea aderentă la suprafață este absorbită de mâncarea prăjită

Cât timp puteți folosi uleiul sau grăsimea pentru prăjit?

Un ulei/grăsime pentru prăjit adânc trece prin diferite etape pe parcursul vieții sale. Abia după mai multe cicluri de prăjire se dezvoltă anumite substanțe de degradare care conferă grăsimii sau uleiului aroma tipică. La un moment dat, însă, calitatea se deteriorează. Există modificări ale uleiului/grăsimilor care duc în cele din urmă la deteriorare. De îndată ce uleiul/grăsimile fumează sau spumează sau observați un miros înțepător sau un gust zgâriet, rânced, nu ar trebui să îl mai folosiți.

Cel mai bine este să filtrați grăsimea încă caldă de prăjit după utilizare și să curățați bine friteuza, deoarece reziduurile de alimente și firimiturile carbonizate accelerează deteriorarea grăsimilor. Deoarece grăsimea se poate strica chiar și la temperatura camerei, este recomandabil să depozitați uleiul/grăsimea de prăjit uzată în frigider.

Feriți-vă de calorii!

Datorită conținutului ridicat de grăsimi, alimentele prăjite nu trebuie să fie prea des în meniu. Cartofii prăjiți absorb 6-12% grăsimi, iar gogoșarii chiar și 15-20% grăsimi atunci când sunt prăjiți. O porție de cartofi prăjiți (150 g) are mai mult de 300 kcal și o gogoșă are aproximativ 190 kcal.

---