Curdling, curdling - definiție a; Curding, coagulare; dicționar de gătit - Supertoinette
Cailler trebuie să coaguleze laptele sub acțiunea fermentației naturale sau microbiene, sau după adăugarea de cheag sau fermenti lactici.
Lapte coagulat sub acțiunea fermentației naturale sau de origine microbiană, sau după adăugarea cheagului (o enzimă extrasă din abomele vițeilor tineri) sau a fermentelor lactice.
Aceasta este prima operație de fabricare a brânzei, prin coagularea cazeinei - proteina din lapte. Se obține o masă gelatinoasă, cașul și o parte lichidă, zerul.
- Pasta de cacao
- Cafea cu lapte
- Cafea Liège
- Cofeină
- Curding, coagulare
- Acaju
- Tort
- Calcicole
- Calcifugă
- Calciu
- Caldo verde
- Calabash
- Calibrare, calibrare, calibrare
- Calmant
- Calmar sau calamar
- Calorie
- Calvados
- Campanula
- Camfor
- Bomboane
- Candissoire
- Flaut
- Caneloni
- Cantoneză (à la)
- Capilotadă
- Impetuos
- Cap de floare
- caponata
- Cappelletti
- Capere
- Caramelizează
- Carbonadă
- Carcasă
- Carmen
- Carnivor
- Caroline
- Carpaccio
- Carpophore
- Chimen
- Cassate
- Spărgător de nuci și spărgător de nuci
- Tigaie
- Caserolă
- zahar brun
- Castiliană (la)
- Catadrom
- Catalană (à la)
- Cataplana
- Cataplasmă
- Catigot
- Caviar
- Celulita
- Celuloză
- Ash (sub)
- Centrifugați
- Porcini
- Inel de plăcintă
- Asmăţui
- Pentru a identifica
- Creierul canut
- Cévenole (la)
- ceviche
- Shashlik
- Chai
- Carne
- Cârnat
- Chakchouka
- Chaleuth
- Chambord
- Cameră
- Champigny
- Champoreau
- Champvallon
- Chanfaïna
- Chanoinesse (la)
- Chapati
- Firimituri de pâine
- Chaptalizare
- Macelar (à la)
- Charlotte
- Charmoula
- Vânător
- Castan de apă
- Cald rece
- Chaudin
- Chowder
- Papuc
- Tort cu brânză
- Vatră
- Bluză
- Rachiu de cireșe
- Cal (la)
- Cal
- Chevreuse
- Chiboust
- Chi-Chi
- Chichifregi
- Cicoare cret
- Șifonadă
- Șifonadă
- Chile
- Chili con carne
- Chimay (către)
- chinez
- Chipolata (la)
- gagică
- Chivry
- Chlodnik
- Clor
- Clorofilă
- Chocart
- Choisy
- Colesterol
- Chop suey
- Chorizo
- Choron
- Varză
- Chouquette
- prajitură de Crăciun
- budinca de Craciun
- Crom
- Chtchi
- Churro
- Chutney
- Arpagic
- Arpagic
- Ţigară
- Sinhaleză (à la)
- Cinci condimente
- Cioppino
- Daltă
- Limonadă
- Lemongrass
- Lămâie
- Dovleac
- Dovleac
- Tocană
- clafoutis
- Clamart
- Clarequet
- Clarificarea vinului
- Clarifica
- Cheie
- Clermont
- Clitopile mici-prune
- clopot
- Stud
- Coagula
- Cobalt
- Cock-a-leeckie
- Coco
- Caserolă
- Oala sub presiune
- Cafea
- Colbert
- Colcannon
- Furie
- Salată de varză
- Colaj
- Gustare
- Pastă
- Columbine
- Colombo
- Culoare
- Comestibil
- Cominee
- Compot
- Compot
- Zdrobit
- Zdrobi
- Concher
- Castravete
- Concorde
- Condé și Condé
- Condiment
- Condiment
- Mărturisi
- Duck confit, gâscă.
- Îngheţa
- Congoleza
- Consumat
- Consumă
- Conti
- Conversaţie
- Convex
- Bărci
- Copra
- Shell (brioche)
- Cocoş
- Cupa cu oua
- Scoică
- Coriandru
- corn
- Corn de gazelă
- Colţ
- corn
- Corny pasty
- Corny pasty
- Corp
- Corect
- Corsica
- Corser
- Corimb
- Cotignac
- Cotriade
- Strat
- Dormi
- Chiuvetă
- Mortar
- Tăiat
- Tăiați în cuburi
- Suc de fructe
- Siam squash
- Dovlecei
- Încoronat
- Courquinoise
- Curte-bulion
- Couscoussier
- Cuţit
- Capac
- Acoperi
- Crab
- Cramaillote
- Drăguţ
- Cremă
- Smântână
- Cassis
- Cremă de tartru E 336 sau tartrat de acid potasic
- Cremă
- Creole (à la)
- Filtru sau toaletă
- Izbucni
- Creveti
- Screening
- Golfuleţ
- Cristaliza
- Croque-monsieur
- Crochete
- Sfărâma
- Crustă
- Crouton
- Cruchade
- Legume crude
- Sfărâma
- Crumpet
- Linguriţă
- bucătar
- Coaceți alb
- Gătit
- Coacerea aluatului dospit
- Cupru
- Sezon
- Cupuliform
- Curacao
- Curcumina de colorat E100
- Curry
- Cilindric