Cum să prinzi o ciocolată care a transformat La Presse

Acest ecran a fost distribuit din ediția La Presse + din 10 octombrie 2013,
Secțiunea LUNCH BREAK, ecranul 6

O chestiune de gust

Cum să prinzi o ciocolată care s-a transformat ?

Ai văzut vreodată delicioasa ta fondu de ciocolată transformându-se în aluat gros? Iată câteva sfaturi pentru a evita sau remedia acest dezastru.

Practic, ciocolata conține trei ingrediente: masa de cacao (numită și masă sau lichior) în funcție de procentajul dorit, unt de cacao și zahăr. Compoziția ciocolatei negre este foarte asemănătoare cu această rețetă. Pentru a obține ciocolată cu lapte, laptele praf se adaugă la rețeta de bază pentru a înmuia aroma și a ușura culoarea. La rândul său, ciocolata albă este făcută din unt de cacao, zahăr și lapte praf. Prin urmare, este lipsit de masă de cacao.

Puristii prefera fonduta lor numai din ciocolata, fara adaos de crema. Potrivit lui Philippe Vancayseele, maestru ciocolater la Académie du Chocolat din Saint-Hyacinthe, „Idealul este să topim ciocolata într-un topitor, pentru a evita supraîncălzirea ei. Peste 45 ° C, începe să ardă, devine gros și uneori chiar granulat, explică el. La bain-marie, evitați să lăsați apa să atingă recipientul superior și utilizați apă care fierbe, nu fierbe. În cuptorul cu microunde, trebuie amestecat în mod regulat, astfel încât temperatura ciocolatei să nu fie prea mare și să fie distribuită uniform. "

---