Cum să profitați la maximum de alimente congelate Sciences et Avenir
Postat pe 12/03/2014 la 9:30 a.m., actualizat la 12/03/2014 la 9:30 a.m.
Pot fi păstrate câteva luni sau chiar doi ani, păstrându-și în același timp calitățile nutritive. Aveți însă grijă să nu rupeți lanțul de frig dintre supermarket și congelator.
Abia în anii 1930 asistăm la începuturile comercializării alimentelor congelate, grație descoperirii unei metode rapide de conservare a acestora la rece fără a le modifica textura: congelarea profundă.
Inghetata, legume, peste, mese gata. Produsele congelate reprezintă o parte importantă a dietei în Europa, unde nu mai puțin de 12 milioane de tone de alimente congelate sunt achiziționate și consumate în fiecare an !
Ideea utilizării înghețului pentru conservarea datează din timpurile preistorice, zăpada și gheața fiind folosite întotdeauna pentru conservarea produselor, în special a celor din vânătoare. Se spune chiar că filosoful britanic Francis Bacon a murit în 1626 de pneumonie după ce a încercat să înghețe puii umplându-și carcasele cu zăpadă.
Dar abia în anii 1930 am văzut începuturile comercializării alimentelor congelate, grație descoperirii unei metode rapide de conservare a acestora la rece fără a le modifica textura: congelarea profundă. În aproape un secol, alimentele congelate s-au dezvoltat, reprezentând o piață de 9,1 miliarde de euro în 2013 în Franța. Până la punctul de a fi chiar degetul meu astăzi pentru omniprezența lor chiar și în bucătăriile restaurantelor.
Legislația rămâne vagă în Franța. Și noul decret din iulie 2014 referitor la „de casă” este puțin probabil să lumineze consumatorul, deoarece restauratorii pot aplica această mențiune - simbolizată printr-o cratiță acoperită cu un acoperiș - chiar dacă vasele lor sunt făcute din „produse crude” congelate sau congelate . În plus, evaluarea acestuia din urmă este de geometrie variabilă.
Astfel, dacă este interzisă aplicarea acestei mențiuni pe un vas făcut din pâine prăjită congelată sau aluat de plăcinte pentru turtă scurtă, este posibil să se facă acest lucru. pentru o foietaj, a cărei producție delicată este deseori delegată de restauratori producătorilor de alimente congelate. Ce să răcească consumatorul.
Frigul blochează activitatea microbiană.
Congelate sau congelate, alimentele văd apa lichidă pe care o conțin suferă o schimbare de fază pe măsură ce se transformă în cristale de gheață. Deoarece bacteriile nu o mai pot folosi, activitatea lor - precum și o parte din enzime - este încetinită semnificativ, ceea ce întârzie deteriorarea alimentelor. Acest proces permite depozitarea pe termen mai lung decât refrigerarea (4 ° C) fără a modifica calitățile nutriționale.