Cum să profitați la maximum de marinate; Știința și viitorul verii

Postat pe 07/12/2015 la 11:00, actualizat la 07/12/2015 la 11:00

profitați

Aceste preparate cu conținut scăzut de calorii și acid precuiesc carnea, peștele și crustaceele. Dar dezvoltarea lor necesită reguli stricte de igienă.

Marinatele aromează felii subțiri de carne sau pește crud sau frigărui de haine și grătare înainte de grătar.

DIGITAL. Acest articol este preluat din lunar Sciences și Avenir nr. 821.

Crude sau fierte, Mari nades sunt apreciate pentru aromele lor originale. Arome felii subțiri de carne crudă sau pește sau acoperă frigărui și grătare înainte de grătar. Aceste preparate constau în maturarea cărnii într-un amestec de condimente (condimente, ierburi) și acizi (oțet, lămâie sau vin) timp de câteva minute până la douăzeci și patru de ore. Unele rețete sunt foarte populare astăzi, precum „ceviches”, marinate de fructe de mare sau pește crud cu suc de lime, ceapă și ardei, felul de mâncare național al Peru. Bucătăria franceză recurge ușor la marinate cu alcool (coq au vin, obraz de porc în cidru, tocană flamandă cu bere), în timp ce bucătăria creolă sau polineziană le preferă cu suc de lămâie, condimente și lapte de cocos (carri, pește tahi tienne), italian cu lămâie sau oțet (carpaccio) și indian cu condimente (tikka de pui).

O variație pozitivă pentru dr. Monique Romon, medic al secției de nutriție a Spitalului Universitar din Lille: „Marinadele au un interes organoleptic, adică pentru gustul lor, care nu trebuie neglijat într-un punct. vizualizare deoarece permit înlocuirea unui alt potențiator de aromă: grăsimea! " Aveți grijă la aspectele de sănătate, în special cu privire la marinatele crude care trebuie efectuate în condiții igienice draconice.

Sunt un bun substitut pentru sosurile grase

Marinatele sunt bogate în diverse ingrediente de interes nutrițional, precum salvie sau rozmarin (vezi mai jos), lămâie (bogată în vitamina C) sau condimente (turmeric, cuișoare) cu potențial antioxidant ridicat. În general sunt sărace în grăsimi, uneori constau în ulei de măsline sau lapte de cocos și înlocuiesc acompaniamentele mai bogate în acizi grași saturați (unt sau sosuri smântână) despre care se știe că au, în exces, un efect dăunător asupra sistemului cardiovascular. Aveți grijă la preparatele de saramură, cum ar fi ceviche, care uneori pot conține cantități semnificative de sare, un factor de hipertensiune și boli cardiovasculare.