Cum să recunoașteți o baghetă artizanală d; o baghetă industrială Femme Actuelle The MAG
O beretă, o mustață. și o baghetă! Da, dar artizanal vă rog! O adevărată emblemă a savoir-vivre-ului francez, bagheta este o invitație la toate mesele. Acesta este clișeul francezului prin excelență, care continuă an de an. Descoperiți sfaturile noastre pentru alegerea și recunoașterea unei baghete artizanale.
Ca pâine prăjită pentru micul dejun, pentru a condimenta felurile de mâncare sau pentru a însoți brânza înainte de desert, bagheta este aproape esențială la fiecare masă! Și există mai multe legende despre originea sa: a fost inventată la începutul secolului al XIX-lea de brutarii lui Napoleon. Mai ușoară și mai puțin voluminoasă decât pâinea tradițională, bagheta ar fi fost mai ușor de transportat în buzunarele soldaților. Ar fi, de asemenea, invenția unui brutar austriac, August Zang, care ar fi deschis o brutărie la Paris în 1839 pentru a vinde pâine în formă de oval, precum cele găsite atunci în Austria. În cele din urmă, bagheta ar fi fost inventată pe situl de metrou din Paris în anii 1900. În acea perioadă, forța de muncă era adusă din toată Franța și luptele dintre muncitorii breton și Auvergne erau dese. Pentru a preveni rezolvarea punctajelor de la sfârșitul cu un cuțit, contractorii ar fi cerut brutarilor să proiecteze o pâine care să poată fi spartă fără un cuțit.
Chiar dacă ne place să credem în aceste povești amuzante, istoricul Steven Kaplan explică faptul că bagheta este un produs al secolului XX și că este doar o evoluție a cererii urbane. Într-adevăr, oamenii bogați din oraș aveau nevoie de pâine proaspătă de mai multe ori pe zi. Pâinea mare, care cântărea între 1,2 și 2 kilograme, era prea mare. Și le-a plăcut crusta mai mult decât firimitul.
Indiferent de unde provine, cert este că iubim cu toții o bună baghetă artizanală! Dar știi cum să o recunoști? Iată sfaturile noastre pentru a diferenția o baghetă artizanală de o baghetă industrială.
Legea nr. 98-405 din Codul consumatorului atribuie desemnarea „brutărie” și „brutar” profesionistului care asigură el însuși „frământarea aluatului, fermentarea și modelarea acestuia, precum și coacerea pâinii. vânzare ". În cazul unui produs congelat și, prin urmare, a unei încălcări, acesta din urmă riscă închisoarea de până la doi ani și o amendă de 300.000 de euro.
Diferența de preț între o baghetă artizanală și o baghetă industrială
Prima diferență între o baghetă artizanală și o baghetă industrială este, desigur, prețul! În supermarketuri, o baghetă de 250g costă în medie 43 de cenți mai puțin decât într-o brutărie (aproximativ 0,45 EUR în supermarketuri și între 0,88 EUR și 1 EUR în brutării). Cu un proces de fermentare mai lent și utilizarea de aluaturi tradiționale și făină de către brutarul artizan, diferența de calitate între bagheta industrială și bagheta artizanală rămâne substanțială, ceea ce se reflectă în preț. De fapt, baghetele de la supermarketuri sunt congelate sau gătite în prealabil înainte de a ajunge pe rafturi. Prin urmare, diferența de preț este justificată de cunoștințele și de munca manuală predominantă a brutarului artizan.