Cum să reușești păsările tale umplute de Crăciun Regal

Turcia, bibilici, gâscă sau capon. Păsările de petrecere XXL primesc cu generozitate farse la cele mai nebunești nunți! Ton pe ton cu rață, exotic cu risotto sau condimente, maritim cu stridii și țelină sau o combinație de catifelare și arome, umplutura este disponibilă după cum doriți. Urmați sfaturile noastre pentru a deveni de fiecare dată un succes.

umplute

R68_ouverture__cm.jpg

Pasăre de petrecere

Pe care dintre aceste găini de lux vei alege să ocupe locul central? ? Capon sau pui cu carne fragedă, gâscă grasă, bibilici cu gust puternic sau curcan suculent ... alegerea este vastă. Tratează-o cu toată considerația datorată rangului ei, ea ți-o va returna de o sută de ori pe farfuria ta.

R86-rață-portocaliu_ss.jpg

Rața grasă poate fi gătită întreagă cu toate sosurile. În acest caz, trebuie fixat cu un ac sau cu un șnur de prăjire. Poate fi preparat ca un picior de miel fript cu usturoi (presărat regulat cu sucurile de gătit) sau umplut ca păsările de curte.
Nu aruncați carcasa, numită frumos Demoiselle în sud-vest. Tăiat în bucăți, va fi baza unui bulion excelent pentru urmările petrecerii. Cu un amestec de legume (varză, morcovi, napi, cartofi, fasole roșie) și un buchet garni, fără a uita o mică legătură făcută cu o ceapă caramelizată într-o lingură de grăsime de rață.

Sfaturi de cumpărare

Dacă puteți, alege un fermier păsări de curte (Bresse, Landes, Vendée, Loué, Janzé ...). Carnea trebuie să fie fermă și foarte uscată, semne de prospețime. Înfășurați păsările de curte într-un prosop curat pentru a le păstra la frigider. Se lasă 4 până la 5 zile de maturare.

Anticipa

Este imperativ să scoateți păsările de curte din frigider cu 1-2 ore în avans astfel încât să fie la temperatura camerei la gătit. Prea rece, inevitabil se va întări și nicio umplutură nu o va face moale. Nu uitați să lăsați carnea să se odihnească cu 20 până la 30 de minute înainte de a o servi.

Braconeaza-ti pasarile

Păsările de curte mari ar trebui să fie braconate înainte de a fi gătite în cuptor. Pregătiți un bulion cu o ceapă, un praz, un morcov și un buchet garni și scufundați păsările la 20 de minute de la foc mic. Lăsați-l în bulion timp de 12 ore la frigider. Acesta, odată degresat, poate fi folosit ca suc de udare.