Cum să-ți faci murăturile de legume de casă
Conopidele, ridichile, ceapa și ierburile sunt delicioase în murăturile de casă. Sfaturile noastre și pașii de urmat pentru a face aceste murături foarte ușor.
De Camille Cazorla
Publicat pe 02/11/2016 la ora 15:00, actualizat pe 23/03/2017 la ora 16:50
Faceți murăturile dvs. de morcovi, conopidă sau ridiche? Este cea mai recentă modă de foodisti care își afișează borcanele colorate pe social media. Un ingredient esențial în mâncarea de stradă, dar, de asemenea, utilizat pe scară largă de bucătarii cu stele Michelin, această specialitate britanică esențială este foarte ușor de realizat. În Japonia, găsim murături sub numele de tsukemono, prietenii noștri spanioli le numesc encurtidos. Toate înseamnă același lucru: legume sau fructe lacto-fermentate conservate în saramură (un amestec apos de apă puternic sărată din care sarea este extrasă prin evaporare).
Murăturile adaugă o răsucire la șuncă și unt, condimentează mezelurile și peștele, se potrivesc perfect cu o omletă sau o salată și își găsesc cu ușurință locul în frigiderul nostru de lângă elementele de bază, între muștar și maioneză. Condimentul ideal pe mesele de aperitive, acest deliciu 100% vegan este unanim. Cireșa de pe tort sau, mai bine zis, murătura de pe sandviș, odată în borcane, legumele noastre preferate pot fi consumate pe tot parcursul anului și putem - datorită lacto-fermentării - să ne bucurăm de toate beneficiile lor nutriționale. Ridichea roz, castravetele, ceapa. Ce legume și fructe să favorizezi? Cât timp pentru fermentare? Vă explicăm pas cu pas cum să faceți murături de casă, noua rețetă pe care prietenii dvs. o vor iubi.
Ce legume să alegi ?
Puteți transforma aproape toate legumele în murături, cu excepția cartofilor. Murături, castraveți, ceapă, ardei, fasole verde, napi ... lista este lungă și aproape nelimitată. De asemenea, nu uităm de legumele mai puțin obișnuite, dar la fel de gustoase ca năutul, fasolea proaspătă, usturoiul sau șalota. Ierburile sunt adăugate, de asemenea, pe listă: ghimbir, căței de usturoi, capere, ardei mici și ierburi (busuioc, tarhon, frunze de viță de vie etc.). În ceea ce privește fructele, preferăm cele care sunt mai puțin pline de apă, cum ar fi prunele sau cireșele.
Ingrediente
Apa: cea a robinetului este foarte potrivită dacă nu este prea clorurată. Dacă se dorește, se poate folosi apă minerală. Trucul și măsurile de precauție pe care trebuie să le luați atunci când utilizați apa curentă este să o fierbeți întotdeauna, apoi să o lăsați să se răcească într-o carafă închisă înainte de a o folosi pentru rețetă.