Cum se alege somonul Yuka potrivit
Timp de citire: 5 minute
• 21 decembrie 2018 • Julie de Yuka
Bogat în Omega-3 și, prin urmare, în grăsimi bune (vezi articolul nostru despre grăsimi), somonul este musafirul ales la mesele de sărbători. Cu toate acestea, ANSES recomandă consumul acestuia nu mai mult de două ori pe săptămână, din cauza riscului de contaminare cu metale grele. Nutriționistul Anthony Berthou ne-a ajutat să stabilim criteriile pentru alegerea acestuia.
Specia: alege somonul din Alaska
Somonul Atlantic este astăzi 90% somon de crescătorie. Este mai ușor să găsești somon sălbatic din Pacific. În ceea ce privește somonul din Alaska, este în mod sistematic sălbatic.
Avantajul somonului sălbatic este că este bogat în astaxantină, o culoare naturală găsită în creveți, care îi conferă culoarea roșie, care este, de asemenea, un excelent antioxidant. !
În schimb, somonul de crescătorie este în mod natural cenușiu datorită dietei lor. Acesta este motivul pentru care crescătorii adaugă o versiune sintetică a astaxantinei și au astfel o gamă de culori în funcție de culoarea pe care doresc să o dea somonului, ca DSM SalmoFan ™ dezvoltat de laboratorul Hoffman.
În plus, somonul de crescătorie este adesea supus administrarea abundentă de antibiotice (în principal pentru neorganice). Condițiile de creștere, care duc la suprapopularea peștilor, sunt, de asemenea, adesea evidențiate.
Dezavantajul somonului sălbatic este că este paradoxal mai contaminat decât somonul de crescătorie, în special în metale precum mercurul. Acest lucru se explică prin poluarea oceanelor și, prin urmare, prin contaminarea hranei pentru somon.
Somonul din Alaska face tot posibilul pentru că marea este mai puțin poluată. Prin urmare, este cel care permite să beneficieze de beneficiile somonului sălbatic prin limitarea prejudiciului legat de contaminarea oceanelor.
Fumatul: feriți-vă de aromele cancerigene !
Dacă mergi după un somon afumat, fii atent la modul în care s-a făcut fumatul.
Mențiunea „fum de lemn din ...” garantează fumatul prin ardere lentă de la o singură specie, de obicei stejar și fag, care sunt considerate a fi cele mai bune. Feriți-vă de cuvintele „aromă afumată”: aceste arome conțin substanțe cancerigene conform unui raport al EFSA (Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară).