Cum se fac albusuri la cuptor

Entremete

lingură înghețată

Albii în zăpadă cu o lingură de înghețată

Tania este bucătar-șef în alimentația școlară din Alsacia, în regiunea Grand Est. Mi-a scris să-mi împărtășesc, dar mai ales cu tine sfatul ei cu privire la ouă de zăpadă.

„Folosesc o lingură de înghețată (scoop) pentru a modela albul insulelor mele plutitoare ... Este eficient și foarte rapid. Și pe măsură ce îmi iau timp pentru a-mi pune în scenă și a-mi fotografia realizările înainte ca acestea să fie „devorate” de tinerii noștri studenți, iată imaginile !

Ingrediente și ustensile pentru aproximativ cincisprezece insule:

  • 4 Albușuri de ou (temperatura camerei) greutatea lor = 140g
  • 140 g de zahăr gris pentru a se împărți în 3/3
  • 1 castron mare, mixer sau robot de bucătărie
  • 1 lingură de înghețată (porționar)
  • 1 foaie de copt antiaderentă sau hârtie de copt