Cum se fac substanțe amare de casă - Christa; blogul s

substanțe

Cum se fac substanțe amare de casă

De la dulapul pentru medicamente până la bar, aromele amare au o lungă istorie de vindecare a afecțiunilor și a băuturilor aromatizante. Chiar dacă pot părea misterioase, substanțele amare sunt practic doar ierburi și condimente amare și aromate care sunt infuzate în băuturi spirtoase sau plasate în tincturi. Combinarea diferitelor arome este foarte distractivă. Iată un ghid pentru a vă face proprii compuși amari acasă pe care îi puteți folosi în cocktailuri, băuturi răcoritoare, gătit și chiar ca ajutor digestiv.

Ce plante ar trebui folosite?

Substanțele amare constau din rădăcini, scoarță sau frunze cu gust amar, precum și alte substanțe vegetale care conferă aromă și gust (și proprietăți medicinale). În general, utilizați ingrediente întregi, nu le macinați, deoarece acestea sunt mai ușor de sortat. Puteți tăia sau tăia aproximativ ingredientele pentru a expune mai multă suprafață pentru infuzie.

Substanțele amare reprezintă de obicei 10 până la 50% din amestec și plante, cum ar fi rădăcina de angelică, frunza de anghinare, rădăcina de afine, frunza de nucă neagră, rădăcina de brusture, rădăcina de calamus, scoarța de cinchona, coaja de citrice, rădăcina și frunza de păpădie, rădăcina clubului diavolului, rădăcina de gențiană, cornul, rădăcina de lemn dulce, oregonul, Rădăcină de Orris, scoarță de quassia, sarsaparilla, scoarță de cireș sălbatic și pelin.

Aromele și aromele completează substanța amară și pot conține aproape toate ierburile, condimentele, florile, fructele și nucile. Foloseste-ti imaginatia! Folosiți, de asemenea, ingrediente organice ori de câte ori este posibil, mai ales când vine vorba de castroane cu fructe. Aici sunt cateva exemple:

  • Condimente - condiment, anason, chimion, cardamom, cassia, semințe de țelină, ardei iute, scorțișoară, cuișoare, coriandru, fenicul, ghimbir, fructe de ienupăr, nucșoară, boabe de piper, anason stelat, păstăi de vanilie
  • Ierburi și flori - mușețel, hibiscus, hamei, lavandă, lămâie, mentă, trandafir, rozmarin, salvie, cimbru, șarpe
  • Fructe - coaja de citrice proaspătă sau uscată (lămâie, tei, portocală, grapefruit), fructe uscate (mere, cireșe, smochine, stafide)
  • Nuci - migdale prăjite, nuci, nuci etc.
  • Fasole - boabe de cacao, plute de cacao, boabe de cafea

Ce alcool trebuie utilizat?

Pentru extragerea și conservarea maximă a aromei, utilizați un procent ridicat de leșie - cel puțin 50% alcool în volum (ABV). Cel mai neutru gust se obține folosind alcool din cereale sau vodcă (Absolut și Smirnoff sunt mărci destul de accesibile). De asemenea, puteți experimenta cu alte spirite, cum ar fi bourbonul și romul.

Ingrediente suplimentare

În plus, substanțele amare pot fi ușor îndulcite cu sirop simplu, caramel, melasă, miere sau alți îndulcitori. De asemenea, pot fi diluați cu apă distilată, astfel încât produsul final să aibă nu mai puțin de 80 până la 90 dovezi sau 40 până la 45% ABV.

Ce metodă de perfuzie?

Există două metode principale de fabricare a substanțelor amare. O metodă este să combinați toate produsele botanice și să le strângeți în băuturi alcoolice. Cealaltă metodă (și cea prezentată aici) este de a face o infuzie separată sau o tinctură din fiecare substanță pe bază de plante și apoi să o amestecați după gust. Prefer această metodă, deoarece diferite ingrediente sunt infuzate în cantități diferite. Dacă le tincturați separat, aveți mai mult control asupra rezultatului. Cu toate acestea, dacă aveți o rețetă bună, prima metodă ar putea funcționa foarte bine.

Cât trebuie să dureze perfuzia?

În funcție de tipul de plantă, timpul de perfuzie poate fi între o zi și câteva săptămâni. Miroase și gustă regulat fiecare tinctură sau infuzie; este gata când transportă puternic ingredientul. Pentru a mirosi, puneți câteva picături de perfuzie în palmele mâinilor, frecați-le împreună și țineți-vă mâinile de nas. După gust, adăugați câteva picături la un pahar de apă plată sau spumantă. Dacă încercați singură infuzia, rețineți că va fi destul de intensă!

Surse pentru ingrediente și accesorii

Ingredientele amare se găsesc în magazinele alimentare, magazinele de condimente, magazinele de plante medicinale, în grădini, în sălbăticie și online, de exemplu sub formă de picături amare.

Cum se fac substanțe amare de casă

  • Substanțe amare
  • Arome/Arome
  • Procent mare de alcali (cel puțin 100 dovezi sau mai mare)
  • Apă distilată pentru diluare (opțional)
  • Îndulcitor (opțional)

  • Masă de tăiat, cuțit, curățător de legume și/sau zester pentru tăierea și decojirea fructelor
  • Cuțit și/sau mortar și pistil pentru crăparea condimentelor
  • Instrumente de măsurare (cupe, linguri, cântar)
  • Curățați ulcele sau alte recipiente pentru fabricarea tincturilor
  • Etichete pentru borcane de tinctură (un stilou și o bandă de mascare sau banda de pictor funcționează bine)
  • Filtru cu ochiuri fine, pânză de brânză și/sau filtru de cafea pentru strecurare
  • Picurător, pipetă sau seringă pentru amestecare
  • Pâlnie mică
  • Sticle curate pentru amare finite

  • Așezați plantele în borcane separate: Puneți fiecare substanță vegetală (substanțe amare sau substanțe aromă/aromă) într-un borcan separat. Poate doriți să sfărâmați sau să spargeți ingredientele pentru a expune mai multă suprafață pentru o infuzare mai bună și mai rapidă.
  • Acoperiți cu leșie: adăugați leșie în fiecare borcan, asigurându-vă că ingredientele din plante sunt complet scufundate. Acoperiți bine paharul.
  • Etichetați borcanele: nu uitați să etichetați borcanul cu conținutul și data. De asemenea, puteți nota măsurătorile pe care le utilizați pe etichetă sau în note separate.
  • Se agită borcanele o dată pe zi: se agită bine borcanele și se continuă să se agite o dată pe zi.

Vă încurajez să experimentați cu propriile dvs. amestecuri amare, dar dacă doriți să începeți cu ceva destul de simplu, iată câteva amestecuri care utilizează în principal ingrediente comune și șase tincturi sau mai puțin. Încercați amestecurile în timp și reglați-le în funcție de concentrația și tipul de perfuzie în cauză.

  • Amare portocalii: 12 părți coajă de portocală, 2 părți gențiană, 2 părți cardamom, 2 părți coriandru, 1 parte ienibahar, 1 parte cuișoare
  • Amară de lavandă: 20 părți lavandă, 6 părți portocaliu, 2 părți vanilie, 1 parte ghimbir
  • Cafea amară: 10 părți boabe de cafea, 3 părți ploaie de cacao, 2 părți pelin, 1 parte portocală, 1 parte scorțișoară; a îndulci cu melasă

Cantități și măsurători: Dacă sunteți nou la picături amare, vă recomand să începeți cu 1 până la 2 lingurițe de plante uscate pe 4 uncii de lichior (dimensiunea unui borcan mic de zidărie). Puteți face câte tincturi separate doriți și, dacă aveți eroarea, probabil veți dori să experimentați cu multe. Pentru început, vă sugerez să începeți cu cel puțin 6 până la 12, inclusiv 1 sau mai multe substanțe amare.

Dacă vrei să fii mai specific, îți poți face tincturile în raportul greutate-volum clasic pe bază de plante: 1 parte din extracte de plante uscate la 5 părți de leșie sau 1 parte din extracte din plante proaspete la 2 părți de leșie.