Cum se face brânza

Cum se face brânză? Este ușor, acasă și fără un instrument excelent, faceți brânză.

brânza

În special, se poate face cu ușurință brânza de tip lactic. Alte brânzeturi necesită mai multă atenție, precizie și manipulare. În plus, brânză de tip lactic pentru transformarea unor cantități mici de lapte (2 sau 3 litri).

Pentru a face brânză, trebuie să urmați anumiți pași.

Cum se face brânză?

- Pasul 1: cumpărarea laptelui. Idealul este să obții lapte la o fermă. Dar supermarketurile vând adesea lapte crud. Se poate face și brânză folosind lapte pasteurizat (va pune mai multe enzime pentru a compensa sărăcia laptelui: daune). Este nevoie de cel puțin doi litri de lapte.

- Etapa 2: Inocularea laptelui Laptele trebuie să fie la o temperatură cuprinsă între 16 și 23 °. În mod ideal, 20-22 °. Se amestecă apoi cu fermentații din lapte. Enzimele pot fi: o brânză de zer, brânză de vaci sau brânză de vaci, sau o mică elvețiană, fermentează sau cumpărată comercial (Streptococcus lactis și Streptococcus cremoris). În ceea ce privește zerul (serul), ar trebui să existe 0,5-1% din cantitatea de lapte și 2-3% atunci când se utilizează lapte pasteurizat. Sau 2 litri de lapte crud, 10-20 g ser, adică una sau două linguri. Amestecul trebuie făcut ușor: nu brutalizați laptele, altfel riscăm lipoliza, adică distrugerea grăsimilor (iar brânza este coaptă, este posibil să nu aibă o pastă omogenă, de asemenea, poate avea un gust rânced). Când se folosește un mic elvețian, acesta trebuie să amestece mai întâi micul elvețian cu lapte pentru a-l face lichid, apoi încorporat în lapte. Apoi trebuie să ne asigurăm că laptele însămânțat se lasă să stea la o temperatură cuprinsă între 20 și 22 ° timp de aproximativ 2 ore.

- Pasul 3: cheag Mai întâi o indicație a cheagului: cheagul standard conține 520 mg de chimozină pe litru. Se spune că are o concentrație de 1/10000 (ceea ce înseamnă că 1 litru de cheag, care conține 520 mg de chimozină, prepelițe 10000 litri de lapte în 40 de minute la 35 °). Există alte teste în sticle mari, pentru lapte de vacă sau pentru lapte de capră, și găsim de la furnizori la lactate, dar cheagul găsit în sticlele de farmacie pentru copii mici este adesea cheag standard. Cheagul trebuie păstrat departe de lumină, într-un recipient bine sigilat la temperaturi sub 7 ° C, dar chiar și așa, durata de viață lungă îl face să-și piardă o parte din forță.