Cum se face cârnați și cârnați uscați la aer - Tom Press
Pentru a face un adevărat cârnați de casă și astfel încât să reziste mult timp și să capete toate aromele unui produs autentic, trebuie să îl uscați cu abur.
Pentru a face un adevărat cârnați de casă și astfel încât să reziste mult timp și să capete toate aromele unui produs autentic, trebuie să îl uscați cu abur.
Dacă locuiți într-o zonă în care aerul este uscat, vă puteți face cu ușurință propriul cârnat uscat. Pregătiți un bratwurst de Toulouse, adăugați puțină sare, rotiți-l pe un bici de castan și lăsați-l să se usuce. Dar nu toată lumea are această șansă!
Poate doriți să faceți cârnați sau să dați cârnaților aroma și gustul care fac ca produsele autentice de cârnați să fie atât de fermecătoare. Deci, indiferent de rețetă, trebuie să le uscați la abur.
De ce ?
După umplerea în intestin, dacă lăsați cârnații să se scurgă la o temperatură ușoară, veți ajuta bacteriile în activitatea lor. Acesta este tratamentul cu abur. Bacteriile sunt prezente în mod natural în carne. Vei mânca zahăr și vei produce acidul lactic care conservă carnea.
La fel ca iaurtul, cârnații sunt un produs fermentat!
După ce bacteriile și-au făcut treaba, le puteți lăsa să se usuce. Aromele, precum și flora se dezvoltă. Puteți fuma și înainte de uscare, dar să revenim la uscare cu abur.
Ce mai faci?
Uscarea cu abur are loc într-o cameră caldă și umedă. Puteți închide cârnații peste cratițe. O bucătărie caldă la 25 ° este ideală. Timpul de uscare cu abur depinde de temperatură și umiditate, dar în condiții favorabile este suficientă una până la trei zile. De asemenea, puteți adăuga zahăr în amestec (până la 10 g per kg) pentru a hrăni bacteriile lactice. Bine hrăniți, funcționează mai bine și mai repede. Nu puteți gusta acest zahăr mai târziu, bacteriile l-au transformat apoi în acid lactic. Mai mult zahăr = mai mult acid, ceea ce poate fi un lucru bun. Gândiți-vă doar la valoarea adăugată pe care o adaugă nota acră a salamului real.
Și apoi?
După două sau trei zile, când cârnații s-au setat și începe să devină roșu închis, este timpul să treceți la uscat. Aveți un loc bine ventilat, temperatura este între 12 și 15 ° C: nu ar putea fi mai bună. Stratul alb familiar se va forma în jurul cârnaților în câteva zile. Tot ce trebuie să faceți este să o verificați din când în când și să apăsați degetul mare pentru a determina gradul de uscăciune până în ziua în care ați tăiat prima felie.
Merită știut:Bacteriile lactice ucid celelalte și, prin urmare, cârnații sunt păstrați. Dar urăsc aerul: oxigenul îi omoară! Înfășurați-l bine fără aer și dacă cârnații sau cârnații lovesc o bulă, străpungeți-l cu un ac pentru a deplasa aerul.