Cum se face cu ușurință foie gras de casă
Ați încercat vreodată să preparați foie gras de casă? Nu este atât de dificil, dar necesită respectarea anumitor pași și, în ciuda tuturor, un pic de cunoștințe, dar și, mai presus de toate, multă răbdare, deoarece dacă l-ați testat deja, știți că nimic nu înlocuiește maturarea de 3 până la 4 zile în frigider savurați un foie gras bogat în arome cu o textură perfectă. Înainte de a găti, nu neglija sfaturile și sfaturile noastre de pregătire, acestea sunt esențiale pentru a asigura succesul terinei festive de foie gras.
Sfaturi de pregătire și sfaturi înainte de gătit
Înainte de a trece la gătit, anumite etape sunt esențiale pentru a oferi un foie gras frumos și delicios în ziua cea mare. La începutul lunii decembrie, nu uitați să comandați foie gras de la măcelarul dvs. sau de la producătorul local. În funcție de gusturile dvs., dar și de bugetul dvs., alegeți fie un ficat de gasca cu o aromă mai fină și mai puțin marcată, dar și mai scumpă de cumpărat, adică a foie gras de rață.
Greutatea ideală a unui bun Pate de Ficat de gasca este între 500g și 600g. Mai greu, va fi și mai bogat în grăsimi care vor scăpa în timpul gătitului (în funcție de gătitul ales). Trebuie să fie fără cusur și fără prea mult sânge vizibil, posibil doar în venele principale.
Cu 5 zile înainte de degustare, scoateți-l timp de 1 oră la temperatura camerei înainte de a-l lucra. Scufundați-l într-o baie de lapte și apă rece pentru a îndepărta orice urmă de sânge. Scoateți-l și ștergeți-l ușor cu hârtie absorbantă.
Dacă nu l-ați dezbrăcat, separați cei doi lobi (unul este mai mic decât celălalt). Puteți purta mănuși chirurgicale din motive de igienă. De asemenea, vă va scuti de nevoia să vă spălați pe mâini pentru o lungă perioadă de timp pentru a îndepărta filmul de grăsime. Așezați-vă pe suprafața de lucru acoperită cu o foaie de hârtie de copt pentru această operație.
Așezați lobul mare pe partea rotunjită. Urmați vena centrală cu vârful degetelor, răspândindu-vă ușor pe toată lungimea lobului. Ridicați treptat vena care trece dedesubt și aceasta pe toată lungimea și ramificațiile. Reformați lobul și faceți același lucru cu lobul mic. Reformează-l Pate de Ficat de gasca cu ambii lobi folosind palmele mâinilor.
Înainte de a o reforma, condimentează-l. Pregătiți 7 până la 8g de sare, 2g de piper alb măcinat și 1 linguriță de zahăr pudră pentru 500g de ficat. Puteți, dacă doriți să adăugați un indiciu de patru condimente sau piper Espelette dar este aproape păcat dacă ficatul este de bună calitate.
Puteți adăuga și 2 linguri de Sauternes, Coniac, Madeira, White Port, Muscat sau alt alcool la alegere. Acoperiți recipientul cu foie gras cu folie alimentară și puneți-l deoparte pentru noapte. Indiferent de gătitul pe care îl alegeți, nu uitați să îl scoateți la temperatura camerei, cu 1 oră înainte de gătit.
Cum se face terina de foie gras la cuptor ?
terina de foie gras la cuptor, rețeta tradițională prin excelență și un pariu sigur. Ideal pentru această gătit este să aveți un termometru pentru carne și o terină pentru foie gras dotată cu o presă (o mică farfurie grea de dimensiunea interioară a vasului cu o crestătură pentru a lăsa grăsimea să crească).
Pentru a face foie grasul într-o terină, odată ce ați trecut prin faza de condimente, așezați-l în terină, împachetându-l bine. Adăugați alcool dacă este necesar, acoperiți cu folie alimentară și lăsați-l la frigider peste noapte.
A doua zi, scoateți terina la temperatura camerei cu o oră bună înainte de a începe să gătiți.
Pregătiți o baie de apă cu apă la 80 ° C. Preîncălziți cuptorul la 120 ° C sau Th.4.
Aruncați terina cu foie gras în bain-marie (apa nu trebuie să ajungă la mai puțin de jumătate din vas). Se coace aproximativ 50 de minute. Verificați dacă centrul foie grasului a ajuns la temperatura de 50 ° C cu termometrul. Dacă nu aveți, introduceți lama unui cuțit. Ar trebui să fie călduț atunci când iese din ficat. Îndepărtați o parte din grăsime înclinând ușor terina. Ștergeți cu atenție terina și puneți presa jos, adăugați un obiect greu pe ea (o cutie de conserve, o cutie cu lapte.). Când terina s-a răcit, puneți-o la frigider timp de 6 ore.