Cum se face foie gras de casă Blog Pourdebon
Odată cu apropierea rapidă a sezonului de sărbători, am vrut să vă împărtășim rețete și sfaturi pentru a vă crea foie gras de casă în regim semi-gătit.
Într-adevăr, mulți sunt cei care consideră că ficatul gras este fragil și delicat de manevrat; dar, în realitate, este chiar opusul! Ficatul de rață rămâne destul de robust și preparatul său merită să fie profanat !
Înainte de a începe pregătirea propriu-zisă a foie grasului de casă, ni se recomandă câteva sfaturi pentru alegerea foie grasului.
Cum se alege foie grasul potrivit ?
Alegerea foie grasului potrivit este condiția sine qua non pentru obținerea unui foie gras bun !
Pentru a-ți face foie gras de casă, va trebui mai întâi să alegi un ficat crud, indiferent dacă este sau nu dezintegrat. În acest caz, va trebui să știți cum să o dezvoltați, dar vă explicăm totul în acest articol. !
Apoi, în funcție de rețeta pe care vrei să o faci pentru a-ți face foie gras de casă, vei trece la o calitate suplimentară sau la prima alegere.
Ficat de calitate „extra” cântărește în mod normal între 500g și 600g. Cu acest șablon, ficatul se va topi mai puțin, ceea ce este esențial pentru prepararea ficatului în verrine (sau în conserve).
așa-numitul ficat „de primă alegere”, între 450g și 650g grame. Textura sa este mai puțin flexibilă și rezistentă decât ficatul suplimentar, poate avea câteva pete, este mai roz. Poate fi potrivit pentru prepararea terinelor de foie gras semi-gătite, cu condiția să fie fierte la temperatură scăzută, deoarece ficatul va îngrășa mai puțin atunci când este gătit; în caz contrar, va trebui să preferați un ficat „în plus”. Chiar dacă acesta nu este subiectul zilei, este, de asemenea, un ficat ideal de ales pentru a-l face în felii pentru tigaie.
De asemenea, veți auzi uneori despre așa-numitul ficat „a doua alegere” (sau general). De o calitate mai standard, este ideal pentru preparatele de umplutură sau sosuri, sau pentru a face terine precum rillettes cu foie gras sau pentru a face bloc.
Care este cel mai bun foie gras: gâscă sau rață ?
Nu ne-am permite să răspundem la această întrebare, care se dovedește a fi mai mult o problemă de gust și gust personal, decât de calitate. Unii vă vor spune „cunoscători” că foie grasul de gâscă este cel mai bun dintre toți ... Dar există dezbateri! Mic sondaj ...
Într-adevăr, deoarece acestea sunt două animale diferite, foie grasul rezultat va fi distinct, atât prin aromă, culoare, mărime, dar și cost. !
În ceea ce privește aspectul ficatului odată gătit, foie grasul de gâscă este destul de plictisitor, de culoare ușor cenușie; în ceea ce privește foie grasul de rață, acesta ia o nuanță bej până la portocalie, apetisant pentru ochi.
În ceea ce privește mărimea, foie grasul de gâscă este mult mai mare și acest lucru se datorează dimensiunii animalului: 5 până la 6 kg pentru o rață, 8 până la 11 kg pentru o gâscă! Ficatul de gâscă este format din doi lobi groși, rotunzi, cu aspect similar, în timp ce echivalentul său de rață este mai plat, iar unul dintre cei doi lobi este clar diferențiat în lungime și dimensiune.