Cum se face lapte acru de casă

În realitate, laptele coagulat se obține în mod natural, de exemplu lăsând laptele la temperatura camerei câteva ore sau chiar câteva zile. Deoarece produsele fermentate sunt în creștere astăzi, să învățăm cum să obținem un lapte acru bun ?

lapte

Oamenii au înțeles rapid avantajele și beneficiile coagulării laptelui ca parte a dietei lor - urme de caș pot fi găsite și în Asia acum mai bine de 8.000 de ani - și l-au integrat în mare măsură în utilizarea lor culinară în întreaga lume. Toate brânzeturile proaspete (capră, vacă, oaie) sunt, de asemenea, preparate din această tehnică ancestrală.

Laptele curdled, un produs din secțiunea proaspătă

În zilele noastre, este posibil să gustați laptele cașat cumpărat în secțiunea proaspătă. La fel, unele iaurturi sunt vândute sub numele „ caș »- cel mai adesea de la oi - și au o textură foarte originală pe gust, pe care amatorii o apreciază în mod deosebit. Simplu sau aromat (vanilie, ciocolată), sunt o alternativă plăcută la produsele lactate obișnuite.

Cum să obțineți caș cu ușurință ?

Există două modalități de a proceda coagulează laptele de vacă.

Primul, prin acidificare: trebuie doar să adăugați câteva picături de oțet sau lămâie la laptele integral organic proaspăt, de preferință.
În contact cuacid acetic sau citric, laptele va forma bulgări, care pot fi colectați prin trecerea lichidului printr-o sită fină, cum ar fi tifon. Este atunci un „ caș lactic ".
Adăugarea acidului ajută de faptaccelerează procesul de fermentare de către bacterii prezent în mod natural în lapte. Acestea, hrănindu-se cu lactoză, eliberează acid lactic, care provoacă coagulare care transformă laptele în iaurt. Cașul final nu va fi foarte compact și permeabil, foarte moale în gură.

O altă metodă este de a face laptele să reacționeze sub acțiunea unui enzimă din stomacul vițeilor, și disponibil în farmacii: cheag sau abomasum.