Cum se face pâine de casă fără mașină
Un must pentru gastronomia franceză, descoperiți sfaturile și sfaturile noastre pentru a face o baghetă de casă sau o minge country.
De Camille Cazorla
Postat pe 25.03.2020 la 16:00, actualizat pe 30.03.2020 la 12:38
Pentru cei care nu au investit niciodată într-un aparat de pâine (sau pentru cei care nu au trecut de ai lor din 2002), să știe că este posibil să improvizeze un brutar acasă. Nu ai nevoie decât de patru ingrediente: făină, sare, praf de copt și apă. Coacerea propriei pâini de casă este aproape o joacă pentru copii dacă știi trucurile, folosești ingredientele potrivite și ai răbdare. De ce să nu începi ?
În videoclip, șase sfaturi pentru a începe să „gătiți în serie”
Coacerea propriei pâini are și multe avantaje. Mai întâi cea a plăcerii lucrării manuale, apoi cea a inventivității, deoarece este ocazia de a amesteca pâinea în funcție de meniu, dorințele și alergiile momentului.
Ingredientele de favorizat
Întrebarea cu privire la ingredientele potrivite apare de la bun început. Care făină este cea mai potrivită? Câtă apă ar trebui să adăugați la făină în funcție de cea pe care ați ales-o? Drojdie proaspătă sau drojdie deshidratată ?
Făină
Cu cât numărul după „T” se apropie de 150, cu atât va fi nevoie de mai multă apă în aluatul nostru (tipurile de făină variază de la T45 la T150, care corespunde făinii integrale). Miezul va fi mai puțin alb dacă ne îndreptăm spre o pâine integrală. Clasicul și cunoscutul T55 este ideal pentru coacerea pâinii. Cu toate acestea, ne putem permite câteva fantezii: secară, orz, kamut (grâu egiptean), porumb sau făină de mei vor varia plăcerile. Aveți grijă, deoarece numai grâul (grâul), spelta și făina de secară sunt considerate cereale pentru pâine: cu alte cuvinte, au suficient gluten pentru a forma un aluat odată hidratat. Pentru celelalte, va fi necesar să le amestecați cu alte făină sau să încorporați gluten în preparat. Pentru a ne ușura lucrurile, există și amestecuri de făină cu drojdie încorporată.