Cum se face r; pentru a reduce un sos

Un sos prea lichid și nu suficient de fin? O tehnică în gătit este de a reduce un suc pentru a obține un sos care este bine concentrat în gust și aromă. Cu toate acestea, ferește-te să stăpânești această metodă și să eviți astfel arderea sosului. Calea de urmat !

face

Reducerea sosului: tehnica

reducere este un proces chimic constând în evaporarea apei conținute într-un sos sau un suc pentru a-l îngroșa și a concentra aromele. Principiul este să fierbeți preparatul foarte ușor și să reduceți volumul de sos. Lichidul astfel concentrat face posibilă obținerea sucurilor, sosurilor și bulionelor mai groase și mai parfumate. Într-o cratiță, urmăriți foarte atent sosul pentru a preveni lipirea sau revărsarea. După câteva minute, sunteți sigur că veți obține un suc delicios și gustos. Așteptați până când reducerea este completă pentru a ajusta condimentul: reducerea concentrează aromele și schimbă sosul.