Cum se gătește bozbash de vită cu naut și fără mazăre

Bozbash - o supă foarte hrănitoare făcută în principal din miel în Caucaz. Înlocuim carnea de vită cu mielul în rețetele noastre. Dacă aveți o bucată bună de carne, bozbash are același gust ca la miel.

Referință culinară

După toate regulile, bozbash-ul fiert este un fel de mâncare cu miros și gust unic, și unul nou de fiecare dată. Faptul este că în Caucaz există zece moduri de a face această supă. Unele rețete depind de numele geografic, altele depind de anotimp.

De exemplu, supa de vară este gătită cu roșii proaspete, dar năutul nu se adaugă deloc. Ingrediente constante - carne, castane (sau cartofi), mere acre, diverse fructe uscate și condimente.

Sofisticare culinară în gătit - prăjirea cărnii care a fost gătită deja. O altă supă acidulată cu suc natural de rodie la sfârșitul fierberii. În alte variante, sucul de lămâie.

Azerbaidjanul gătește kufta bozbash, cu chiftele uriașe, și bozbash din brocart, cu bucăți mari de carne. În Armenia, se pregătesc bozbash erevan, echmiadzin, sisian, precum și versiunile de vară și de iarnă ale acestei supe.

Numărul de ingrediente

Pulpa de vita -	0,6 kg
Coaste de vită -	500 g
Cartof -	100 g
Năut -	200 g
Ceapă -	90 g
Castane -	Mână
Gutui -	1 bucata.
Mere -	2 bucăți.
Caise (sau caise uscate) -	7 bucăți.
Coriandru și pătrunjel -	2 ramuri
busuioc uscat (violet) -	Mână
Ghee -	30 g
Rosii uscate la soare -	80g
Boabe de piper -	5 g
Sare -	12 g
Suc de rodie sau lămâie -	la cerere
Timp de gătit: 135 minute	Calorii la 100 de grame: 328 Kcal

Această supă are o caracteristică specială - înlocuiește perfect întreaga cină.

Rețetă pas cu pas:

Înmuiați nautul în apă rece timp de aproximativ zece ore. Apoi clătiți-l și fierbeți-l în apă proaspătă până la starea aproape terminată. Apoi pliați o strecurătoare sau strecurătoare, turnați bulionul;
Va fi nevoie de o oală mare. Puneți în coaste și carne și turnați în doi litri de apă. Gatiti la foc mic si indepartati spuma de pe suprafata. După o oră și jumătate poate fi oprit, dar marginile trebuie îndepărtate după 60 de minute;
Castanele se încrucișează și se gătesc 15 minute. Pentru a curăța castanele, acestea trebuie clătite cu apă rece după fierbere. Tocam cartofii, ceapa in jumatate de inele;
Scoateți pulpa gătită din bulion. Tăiați coastele în porții, 1-2 bucăți. Bulion, este de dorit să se strecoare prin tifon. Încălziți uleiul într-o tigaie grea și prăjiți ceapa, adăugați carnea și prăjiți-o puțin;
Într-un mortar, măcinați mazărea cu roșii uscate la soare și sare. Felie de mere acre, gutui. Și pentru a nu se întuneca, stropiți cu suc de lămâie;
Puneți cratița cu bulionul presat pe aragaz, turnați nautul în ea. Când supa începe să fiarbă, puteți adăuga castane, cartofi, gutui și caise. Gatiti la foc mic aproximativ zece minute;
După acest timp, adăugați carnea și ceapa la bulion, gătiți încă 25 de minute. La sfârșitul timpului de gătit, adăugați mere felii, condimente și ierburi. Încă câteva minute pe un foc mic - și Bozbash este gata;
Opțional, puteți adăuga suc de rodie sau lămâie în vasul finit.

Cum să gătești manniki prăjit, citește articolul nostru.

Cum să pregătiți fripturi de curcan suculente și dietetice în cuptor, citiți aici.

Încercați să gătiți fileul de pui cu dovlecei într-un aragaz lent conform rețetelor noastre.

Bozbash de vită în stil azer

Azerbaidjanii își pregătesc perfect felul de mâncare preferat - kyufta bozbash cu bulion de carne transparent și o chiftea uriașă. În această rețetă, carnea de vită măcinată este combinată cu orez, dar în Azerbaidjan, prunele sunt adesea adăugate la chiftele, ceea ce este destul de potrivit.

0,5 kg carne de vită;
75 de grame de orez;
300 de grame de cartofi;
1 roșie;
80 g ceapă;
100 de grame de naut;
2 vârfuri de mentă uscată;
Gust curcuma;
prune uscate;
să gust sare.

Timp scurs: 1 oră 30 minute. O porție de 100 g: 302 kcal.

Cum se gătește supa în armeană

Mâncarea caucaziană caracteristică din această variantă este interpretată într-un mod special în armeană. Această supă este perfectă pentru prânz.

0,6 kg carne de vită;
50 g unt pentru prăjire (mai bun decât topit);
100 g mere;
75 g ceapă;
60 de grame de prune;
pentru a gusta verdeață (este necesară coriandru);
50 g pastă de roșii;
180 de grame de mazăre;
300 de grame de cartofi;
Condimentele și sucul de rodie au un gust bun.

Timp de gătit: 1 oră 15 minute. 1 portie 100 g: 334 kcal.

Cum se gătește o supă groasă:

Tăiați carnea în bucăți mici și gătiți până la jumătatea drumului. Tulpina de bouillon;
Se fierbe mazărea separat până la jumătatea fiertului. Apropo, trebuie să o înmuiați în apă rece timp de aproximativ 4 ore;
Se prăjește carnea în unt topit, se adaugă ceapa tocată și se prăjește și ea;
Puneți carnea în tigaie și turnați o jumătate de porție de bulion. Apoi trimiteți cartofii, tăiați în bucăți mari, mazăre, prune. Condimentați supa cu roșii și fierbeți timp de 20 de minute.
Vasul este gata când carnea de vită este fragedă. Cu zece minute înainte de sfârșitul timpului de gătit, adăugați măr mărunțit și ierburi proaspete după gust. Încă câteva minute pe foc minim - iar Bozbash se face în armeană.

Carne de vită fără mazăre

Bozbasch este preparat ca de obicei, cu o singură excepție - mazărea nu este pusă în el. Și pentru a obține un gust perfect, este foarte important ca merele să fie soiuri acre.

0,7 kg carne de vită;
350 de grame de cartofi;
2 gutui;
75 g ceapă;
180 g mere
35 ml ulei rafinat;
35 de grame de făină;
12 grame de sare.

Timp de gătit: 1 oră 25 minute. O porție de supă 100 g: 325 kcal.

Mai întâi, faceți un bulion clar. Pentru a face acest lucru, fierbeți bucăți mari de carne în doi litri de apă. Când fierbe bulionul, reduceți imediat focul la semnul minim. Când gătiți, îndepărtați spuma cu o lingură. Scoateți bucățile de carne din bulionul pregătit și lăsați lichidul să se scurgă;
Mai întâi prăjiți ceapa în ulei fierbinte, apoi adăugați carnea și prăjiți puțin. Se toarnă conținutul tăvii cu făină, se amestecă și se mai prăjește puțin;
Curățați cartofii, tăiați cubulețe, tăiați gutui, merele și scoateți-le din centrul semințelor. Trimiteți produsele pregătite la bulion. Se condimentează cu piper și sare de masă încă 15 minute. gatiti la foc mic.

Rețetă pentru multicooker

Aragazul lent vă va economisi mult timp și efort, deoarece bozbash nu trebuie amestecat și timpul de oprire este controlat. De asemenea, această metodă de gătit folosește mai puțin ulei, ceea ce face supa și mai utilă.

0,5 kg de carne;
150 de grame de ceapă;
160 g roșii (sau 40 g pastă de roșii);
400 g cartofi;
Măr (acru);
100 ml ulei rafinat;
pentru a gusta piperul macinat;
10 g de sare.

Timp de gătit: 70 min. Porție de vase la 100 g: 370 kcal.

Cum să gătești carne de vită bozbash într-un aragaz lent:

Spălați carnea și tăiați-o în bucăți mici;
Ungeți un castron mic de aparat cu unt, puneți bucăți de carne de vită în el, setați programul „Coaceți” sau „Prăjiți”;
După 15 minute, adăugați carne de vită de ceapă tocată mărunt.
Tocați cartofii, adăugați-i în castron, apoi roșiile sau pastele tocate. Se toarnă toată apa, se închide capacul dispozitivului. Selectați programul „Supă” sau „Stewing” și gătiți timp de 50 de minute.