CUM SE GĂTEȘTE CUMPĂRILE DE TROUSAPAPIE

Mi se pune în mod regulat întrebarea:

Care este cel mai bun mod de a găti ciuperci ?

Cel care nu le denaturează, sau cât mai puțin posibil.
Cel care își păstrează toate calitățile (gustul, mirosul, textura)

Dar mai întâi, există un lucru important de subliniat:

CELE MAI MULTE CUPURI TREBUIE GĂTITE !

Când facem un pas înapoi și identificăm cele mai faimoase ciuperci comestibile, trebuie să ne dăm seama că doar speciile rare sunt crude comestibile.

Unii chiar au nevoie să fie gătite mai mult timp (moreluri)
Dar ferește-te !

GĂTIREA NU OMORĂ TOXICĂ !

Nu pentru că veți găti ciuperci pentru o lungă perioadă de timp le veți face comestibile. Trebuie să luptăm împotriva tuturor prostiilor pe care le spunem, ieșiți din lovitura lingurii de argint care înnegrește etc ... și care trimite oameni în spital, dacă nu chiar mai rău.
Aceasta este, cred, prima datorie a celor care știu puțin despre ciuperci.

REFLECȚII PRIVIND GĂTIREA:

Gătit: supunerea mâncării (și, prin urmare, tot ceea ce o compune) acțiunii căldurii.

- căldura încălzește apa.
- această apă începe să se evapore.
- ciuperca pierde deci mult volum și greutate.
- toate substanțele pe care le conține se concentrează.
- când apa s-a evaporat, căldura care a făcut coagularea părții proteice va începe să provoace apariția unei culori și a unui miros. Pare un miros de caramel. (Reacția Maillard)
- dacă continuăm să încălzim, ciuperca va „arde”.
- nu va lua foc (încă nu), dar devine negru.
- nu mai există carbon cu săruri minerale.
- Toate acestea formează ceea ce numim: „cenușa”.

Când vrem să analizăm compoziția ciupercilor, analizăm cenușa.

Prin urmare, este necesar să controlați căldura pentru a găti corect.

Primăvara este anotimpul morelelor. În funcție de temperatură, sezonul începe în jurul lunii martie și se termină în luna mai.
Morelurile pentru luna martie sunt mici. Se ascund.
Dar morelul este fidel și revine de la an la an.

Morelurile din luna mai sunt regine !
Pot ajunge la 40 cm înălțime.
Pentru a le găsi un truc: întindeți-vă pe pământ și măturați-vă privirea.

Într-o zi, am avut norocul să găsesc ceva. Eram mândru de mormanele mele uriașe.
Am fost deziluzionat când am început să le gătesc.
Mi-a rămas doar suficient pentru a sătura un om care nu-i este foame.

TEHNICI DE GATIT

Vom discuta acum diferitele tehnici, implementarea lor, avantajele lor, dezavantajele lor etc. ...

Mod de gătit POCHER.

Gătit alb sau „alb”.
Se gătește în apă.
Ce idee ! Gatiti ceva plin de apa, in apa !
Este adevărat că dacă reflectăm ...

Ciupercile vor fi curățate și tăiate.
Vom alege o dimensiune nu prea subțire.
Cel mai bun este să escaladezi (vezi AICI.)

Pregătim un amestec compus
- apă.
- suc de lămâie.

---