Rață friptă cu rețetă de mere zeii bucătăriei

Această rață friptă vine pe masă cu o piele crocantă și carne suculentă, fragedă. Se mănâncă în mod clasic cu găluște și varză roșie.

Informații despre rețetă

ingrediente pentru 4 persoane

ingrediente

1 rață fermieră (aproximativ 2 1/2 kg)
sare
piper
1/2 buchet de cimbru
2 mere tarte
3 cepe
2 felii de ghimbir proaspăt
2 morcovi
1/4 rădăcină de țelină
1 praz
1 lingură zahăr pudră
1 lingură pastă de roșii
1/4 l vin roșu uscat

Recomandăm produse de la partenerul nostru Fackelmann

pregătire

Spălați bine rața în interior și în exterior și uscați-o. Scoateți ambele bucăți de grăsime direct pe interiorul deschiderii burții. Frecați puternic interiorul și exteriorul cu sare și piper. Clătiți cimbru și agitați uscat. Curățați merele și cele 2 cepe, de asemenea, miezul merelor. Tăiați ambele optimi, amestecați cu ghimbir și cimbru și puneți-le în burta de rață.
Așezați pieptul de rață într-o tigaie mare pentru prăjit, turnați 200 ml de apă fierbinte. Puneți rața în cuptor (a doua șină de jos), comutați temperatura la 120 ° (folosiți căldura de sus și de jos!) Și prăjiți rața timp de 3 1/2 ore. Întoarceți-l din când în când și scoateți lichidul din prăjitor.
După 2 1/2 ore, spălați sau curățați ceapa și legumele rămase, curățați-le și tăiați-le. Topiți zahărul pudră într-o cratiță. Se adaugă pasta de roșii și se prăjește scurt. Se toarnă vinul și se aduce la fierbere, se adaugă legumele. Lăsați sosul să fiarbă descoperit la foc mic timp de aproximativ 1 oră.
Scoateți rața din cuptor și tăiați în 8-12 bucăți cu cuțitul și foarfecele de pasăre. Așezați pe grilă cu pielea orientată în sus. Porniți grătarul, glisați grătarul cu tava de scurgere dedesubt în cuptor (la 10-15 cm de șerpii pe grătar) și grătiți bucățile de rață până când pielea devine crocantă. Apoi lăsați-l să se odihnească în cuptorul oprit. Se toarnă sosul din tigaie și oală printr-o sită, se colectează și se toarnă înapoi în oală. Se aduce la fierbere, se condimentează după gust și se servește cu rața. Există, de asemenea, găluște de pâine sau cartofi.

La ce temperatură gătesc rața friptă?
Rața friptă trebuie gătită în cuptor la aproximativ 120 °, calculând o oră de gătit pe kilogram. Între timp, toarnă sosul peste el din nou și din nou.

Care sos se potrivește cu rața friptă?
Un sos de portocale sau sos de vin roșu se potrivește foarte bine cu rața friptă.

Ce garnituri se potrivesc bine cu rața friptă?
În mod tradițional, mâncați găluște și varză roșie cu rață friptă, dar crochetele sau legumele mixte sunt, de asemenea, feluri de mâncare minunate.

Cu ce fel de măr umplu rața friptă?
Rața friptă este cel mai bine umplută cu mere ferme și acre.

Ce rață ar trebui să folosesc pentru rața friptă?
Pentru o calitate bună a cărnii, ar trebui să comandați o rață pregătită pentru bucătărie de la fermier sau măcelar. Dar, desigur, puteți folosi și carne de la congelator. Dar apoi lasă suficient timp să te dezghețe.

Ce condimente se potrivesc bine cu rața friptă?
Condimentele tipice pentru rața friptă sunt mugwort, cimbru, ghimbir și usturoi.

Care este partea care coboară mai întâi când frige rața?
Mai întâi așezați rața friptă cu pieptul în jos în tigaie sau pe foaia de copt.

Ce vin roșu se potrivește bine cu rața friptă?
Cel mai bine este să serviți un Merlot, Pinot Noir sau Valpollicela cu rață friptă.

Când se face rața friptă?
Rața friptă se face când carnea se trage ușor înapoi pe picioare. Desigur, puteți tăia cu grijă și friptura. Dacă carnea nu este încă gătită în interior, se toarnă mult lichid peste tăietură.

Ce costă o rață friptă?
Acest lucru depinde dacă cumpărați rața friptă la discounter, supermarket sau de la fermier/măcelar. O rață friptă de calitate ecologică costă în jur de 10 euro pe kilogram.