Cum se gătește khichina cu brânză și cartofi
Hychyny este un fel de mâncare tradițional al popoarelor din Caucazul de Nord. De fapt, sunt prăjituri subțiri, plate, cu diferite umpluturi, care sunt servite ca fel de mâncare de sine stătător sau ca supliment la supă, friptură sau salată.
Fanii schiului alpin care au vizitat regiunea Elbrus și turiștii care s-au familiarizat cu frumusețea Karachay-Cherkessia își vor aminti cu siguranță acest fel de mâncare consistent și foarte gustos. Nu este nimic mai remarcabil decât încercarea unui tort fierbinte, plat, cu ceai de plante pe schiuri în aerul înghețat, după coborârea muntelui.
Nicio masă pentru Karachaise sau Balcani nu poate face fără brânză și cartofi. Și când gazda din bucătăria rusă invită în mod tradițional oaspeții dragi la clătite, atunci așteaptă „khichini” în casele nord-caucaziene.
| pentru test: - | |
| chefir cu conținut scăzut de grăsime - | 500 ml |
| Făină - | 4 pahare |
| Sare - | 1 lingurita. |
| pentru umplere: - | |
| brânză de casă (brânză feta, feta sau suluguni) - | 1 kg |
| cartofi neprăjiți - | 1 kg |
| Unt - | 80g |
| Timp de gătit: 60 de minute | Calorii la 100 de grame: 250 Kcal |
Pentru a pregăti aluatul, trebuie să luați chefir la temperatura camerei și să-l amestecați cu făină și sare. Se amestecă energic cu o lingură sau furculiță și apoi se frământă manual. Frământați până se omogenizează, nu vă lipiți de mâinile masei. Consistența aluatului ar trebui să fie similară cu cea pentru ravioli. Lăsați aluatul să stea 30 de minute, așezându-l într-un castron și acoperind cu un prosop.
În acest moment, pregătiți umplutura pentru Chevy. Curățați cartofii și amestecați cu o gumă de mestecat netedă. Măcinați brânza. Acest lucru se poate face pe o răzătoare de legume, printr-o mașină de tocat carne sau, în cazuri extreme, tocată mărunt. Combinați cartofii cu brânza. Dacă umplutura este prea proaspătă, adăugați sare după gust.
Împărțiți aluatul și umplerea în 10-12 părți. Rollballs: din aluat - mai mult, din umplutură - mai mic. Bilele de aluat trebuie acoperite cu pânză de brânză, un prosop sau celofan pentru a preveni uscarea lor.
Întindeți aluatul cu un sucitor într-un tort subțire rotund. În absența unui sucitor, puteți întinde bilele cu mâinile. Pentru fiecare cerc de aluat, așezați mingea din umplutură în mijloc. Închideți marginile aluatului în jurul bilei de umplere și sigilați bine.
Deoarece khichiny sunt gătite pe un strat uscat fără ulei, o tigaie din fontă este cea mai bună pentru coacere. Tăvile antiaderente sunt, de asemenea, acceptabile.
În timp ce tigaia se încălzește, dizolvați untul într-un vas separat. Rolați încet și ușor „plicurile” pe o masă cu făină și umpleți-le cu umplutură. Apoi, puneți hyshychiny pe tigaie și gătiți până se rumenesc pe ambele părți la foc mediu.
Scoateți prima Hyacin din foc și puneți următoarea pe tigaie. Ungeți uleiul de zambilă finit pe ambele părți. Puneți următoarea prăjitură peste cea anterioară, ungeți-o, etc. O grămadă de bomboane masticabile poate fi tăiată în bucăți ca un tort sau puteți mânca fiecare Chevy separat.
Cum se face o delicioasă glazură albă pentru briose, prăjituri de Paște, plăcinte, prăjituri de turtă dulce și alte produse de patiserie.
Citiți Cum să faceți onoarea Moldovei - Rețete cu fotografii și recomandări pas cu pas.
Rețetă quiche de aluat de drojdie cu cartofi, brânză și verdeață
Pentru a pregăti aluatul, veți avea nevoie de:
- 200 ml apă;
- 250 ml lapte;
- 8 grame de drojdie (mai bine să luați viteză mare);
- 4 linguri. l ulei vegetal; inodor;
- 700 de grame de făină de grâu;
- 1 TBSP. l zahăr;
- 1 linguriță de săruri;
- 80 de grame de unt.
- 500 de grame de cartofi fierți;
- 500 de grame de brânză de casă, nu tare (brânză, feta, suloguni sau adighe);
- 100 de grame de verdeață (pătrunjel, mărar, coriandru etc. pentru a alege sau amesteca);
- Sare și piper după gust.
Calorii: 300 kcal la 100 g.
Lapte și apă la temperatura camerei sunt folosite pentru aluat. Zaharul și drojdia trebuie adăugate în apă, amestecate bine și lăsate câteva minute. Datorită proprietăților active ale drojdiei selectate, nu este necesară o infuzie lungă. Adăugați apă cu drojdie în lapte.
Cernem făina și turnăm în aluat cu ulei vegetal. Frământați bine, formați marginile, puneți într-un castron cu capac și păstrați-l într-un loc cald. Este necesar să insistați aluatul timp de două ore, amestecând ocazional.
Pentru umplutură trebuie să tocați brânza și să zdrobiți cartofii curățați, tocați verdeața. Se amestecă toate ingredientele împreună, se adaugă sare și piper după gust. Formați umplutura în 10 bile identice.
Scoateți aluatul și împărțiți-l în 10 bucăți egale. Pentru a ascunde mingea de orice parte. Acoperiți bilele pentru a nu se usca. Întindeți mingea din aluat cu mâinile și puneți o bilă de umplutură în mijloc.
Lipiți marginile patiseriei în jurul umpluturii. Frământați „plicul” cu mâna sau folosiți un sucitor pentru a-l roti într-un tort plat.
Așezați fiecare tort plat pregătit pe o tigaie preîncălzită cu o bază groasă (fontă, nelipicioasă) și coaceți până se rumenesc pe ambele părți. Nu este necesar să ungeți tigaia cu ulei. După ce ați terminat, puneți ouăle una peste alta și ungeți untul pe toate părțile.
Sfaturi utile
Este demn de remarcat faptul că există diferențe semnificative între khichini la gazdele Balkar Karachai. Dacă primul tort se coace într-o tigaie uscată și apoi se unge cu ulei, atunci în al doilea - în ulei sau grăsime animală. În plus, khicinele karachai sunt mult mai groase decât balkarii. Pentru a decide care vă place, merită să le încercați pe acestea și pe altele.
Se crede că cu cât prăjitura este mai subțire, cu atât sunt mai gustoase ouăle. Este de dorit ca aluatul să nu se scurgă la rulare, altfel umplutura se va scurge la încălzire. Cu toate acestea, dacă se întâmplă acest lucru, nu vă supărați, vasul va funcționa în continuare. Stăpânirea vine cu experiență.
Serviți khichina cu brânză și cartofi este mai bine cu un sos alb de smântână cu kefir sau iaurt, cu adaos de ierburi, sare și usturoi.
Bucătăria caucaziană este aproape de ruși, deoarece folosește de obicei ingrediente familiare și ușor de înțeles: carne, cartofi, brânză de vaci, brânză, verdeață proaspătă. Khychins sunt similare cu clătitele sărate cu o umplutură sau prăjituri prăjite, astfel încât această recompensă va găsi cu siguranță un răspuns pozitiv pe masa rusă.