Cum se gătește limba de porc
Limba de porc este unul dintre acele subproduse ale căror feluri de mâncare pot fi descrise ca fiind delicate. Adaugă popularitate costurilor accesibile și ușurinței relative de gătit. Când sunt pregătite corespunzător, felurile de mâncare din limba de porc sunt excelente: fragede, suculente, parfumate și foarte gustoase. Dar, din păcate, chiar și mâinile unor bucătari nu foarte experimentați pot strica acest produs minunat cu aceeași ușurință. Puțini nu au gătit, au uitat să facă curățenie, ceva prea gătit sau a interpretat prea liber sfaturile rețetei și în loc de un vas delicat și parfumat, ceva uscat și deloc delicios. Desigur, o astfel de greșeală poate supăra orice hostess și chiar îi poate forța să ignore complet încercările ulterioare de a include în meniul dvs. mâncăruri din limba porcului. Dar nu cititorii „Culinarului Eden”! La urma urmei, ne ajutăm în continuare cititorii să gătească limba unui porc pentru a evita întotdeauna acest produs delicios și sănătos atunci când gătim mâncarea.
Nu există nicio greșeală aici. Mâncărurile din limba porcului sunt nu numai gustoase, ci și foarte utile, iar produsul secundar este considerat pe bună dreptate dietetic. Limba de porc nu conține fibre grosiere, este ușor absorbită de corp și poate fi recomandată oricui are anumite probleme digestive, precum și copiilor mici. La fiecare 100 gr. Limbajul porcului conține doar 210 kcal., Deci, felurile de mâncare ale acestui produs sunt excelente pentru cei care urmează o dietă menită să reducă greutatea. În plus, limbajul porcului conține minerale atât de importante precum potasiu, magneziu, cupru și fosfor și, desigur, vitaminele B, E, PP. Iar conținutul ridicat de lecitină face din limbajul porcului un produs indispensabil pentru cei cărora le pasă de sistemul lor nervos și de buna funcționare a ficatului.
Dar, desigur, ne plac mâncărurile din limba de porc datorită calităților lor culinare. După tot ce nu este făcut din acest produs minunat. Gustările sunt reci și calde, o selecție bogată de salate, supe și consumé, o selecție de al doilea fel de mâncare caldă. Delicatetea și netezimea gustului facilitează combinarea limbii de porc cu multe alte produse: legume, cereale, carne și păsări de curte, smântână și smântână, precum și condimente și condimente parfumate bine potrivite vă vor ajuta întotdeauna să vă exprimați imaginația pe deplin Varietatea meselor gata din limbajul porcilor recreează note de aromă și tonuri neobișnuite de gust.
Astăzi Kedem.ru a colectat și pregătit o selecție dintre cele mai importante sfaturi și secrete culinare, împreună cu rețete dovedite care vor ajuta chiar și gospodinele foarte neexperimentate și vă vor spune cum să gătiți o limbă de porc.
1. Du-te la cumpărături, ia câteva reguli simple. Alegerea unei limbi de porc pentru felurile dvs. de mâncare, acordați o atenție deosebită culorii sale: culoarea bogată a limbii roz și violet vă va spune despre prospețimea sa, dar limba prea strălucitoare, albă, probabil dezghețată de mai multe ori, nu este potrivită pentru prepararea celor gustoase Instanțele judecătorești. Apăsați ușor limba cu degetul - dacă groapa s-a format imediat îndreptată, atunci înainte de a obține un produs proaspăt, groapa lungă rămasă de presiune vă va spune despre prima limbă proaspătă de porc. Asigurați-vă că mirosiți produsul înainte de a cumpăra. O limbă proaspătă bună de porc miroase frumos, puțin dulce. Orice mirosuri acre neplăcute, miros de amoniac sau putregai indică faptul că vi se oferă un produs răsfățat. Inutil să spun că este mai bine să refuzați deloc o astfel de achiziție.
3. Foarte gustos răcește starterul rece făcut din limbă fierbinte fierbinte cu un sos picant de smântână. Pregătiți și curățați în prealabil o limbă de porc. Într-o tigaie se toarnă jumătate de litru de apă, se adaugă un morcov, tăiat cubulețe mari, o ceapă, tăiată în sferturi, jumătate rădăcină de pătrunjel, un sfert de țelină, puțină boia, șase mazăre de ienibahar, zece mazăre de piper negru, 1 H. Lingura de sare. Aduceți apa cu legume și condimente la fierbere și înmuiați limba de porc în ea. Gatiti la foc mediu timp de 20 de minute. Scoateți cratița de pe foc și lăsați limba să se răcească în bulion. Între timp, pregătește sosul. Pentru a face acest lucru, amestecați 100 g. smântână, 2 linguri. Lingură de hrean ras fin, 1 linguriță de sufragerie cu muștar și un vârf de sare. Lasă sosul să stea într-un loc răcoros timp de 30 de minute. Se scoate limba din bulion, se taie felii subțiri, se pune pe un vas, se toarnă sosul și se ornează cu pătrunjel.
4. Surprinzător de gustos și aromat, veți obține un aperitiv picant făcut din limbă de porc cu sos de brânză. Pregătiți și curățați limba de porc în avans. Tăiați-l în cuburi mici. Încălziți 1 lingură într-o cratiță. Linguri de ulei vegetal, adăugați doi căței de usturoi zdrobiți și o ceapă tocată mărunt. Se prajesc cateva minute pana cand devin transparente, apoi se adauga cuburile de limba si se prajesc toate impreuna la foc mare inca cinci minute. Scoateți tigaia din foc și așezați limba într-un vas separat. Se readuce cratița la foc și se dizolvă 1 lingură. O lingură de unt, adăugați 1 lingură. o lingură de făină și se prăjește câteva minute, amestecând. Fără a opri amestecarea, se toarnă un pahar de lapte în fierbere și se fierbe la foc mic timp de cinci minute, amestecând continuu. Apoi se adaugă 100 gr. Brânză tare rasă fină, un praf de nucșoară, un praf de piper negru, sare după gust. Continuați să gătiți la foc mic, amestecând continuu, până când brânza se dizolvă complet. Scoate focul. Împărțiți coaja de porc prăjită în porții, umpleți cu sos de brânză și coaceți timp de 20 de minute în cuptorul preîncălzit timp de 200 de minute. Gata să mănânce verdeață picantă și servește fierbinte.
5. Salata de limbă de porc și ciupercile sărate nu numai că vă va decora masa zilnică, ci se vor încadra perfect în meniul festiv. Gatiti in prealabil, curatati, raciti si taiati o limba de porc in fasii subtiri. Se fierbe un piept de pui în apă sărată timp de 10 minute, se lasă să se răcească și se taie cubulețe. Felii felii subțiri 300 gr. Toate ciupercile sărate (salatele sunt deosebit de bune în această salată). Tăiați o ceapă roșie în jumătăți de inele. Pentru a pregăti sosul, amestecați 4 linguri. Linguri de maioneză, 1 linguriță de oțet de vin alb, 1 lingură. o lingura de patrunjel si marar tocat marunt, 1 lingurita de zahar pudra, sare si piper dupa gust. Lasă sosul să stea 15 minute. Se amestecă toate ingredientele preparate cu sosul, se pun într-un castron de salată și se păstrează la frigider pentru 20 de minute. Se ornează cu o crenguță de pătrunjel și felii de ciuperci sărate înainte de servire.
6. Cel mai parfumat consum cu limbă de porc este cel mai bine adus la masă în vremea umedă de toamnă. Se fierbe limba în trei litri de apă în avans. Limbajul clar și lăsat deoparte, iar bulionul ușor rece. Bulionul răcit jumătatea inferioară a puiului, tocată în patru bucăți, un morcov întreg, jumătate de țelină, un mugur de cuișoare, frunze de dafin și patru mazăre de ienibahar. Aduceți tigaia pe foc, aduceți bulionul la fierbere, îndepărtați capacul de spumă de pe capacul tigaii și gătiți la foc mic timp de 2 ore, îndepărtând în mod regulat excesul de grăsime și spumă. Se ia de pe foc și se strecoară cu grijă, îndepărtând puiul, legumele și condimentele. Puneți bulionul la loc pe foc, aduceți-l la fierbere, turnați trei albușuri în el, amestecați și gătiți timp de 10 minute. Periați cu grijă bulionul prin mai multe straturi de tifon și aduceți la fierbere din nou. Consola dvs. este gata. Felii groase de limbă gătită și încălziți într-un consum finit, nu duc la fierbere. Se întinde limba de porc feliată pe farfurii, se toarnă consommes fierbinți și se servește pe masă. Serviți separat crutoane prăjite de pâine albă în unt.
7. Limbile de porc, fierte cu ciuperci și sos de smântână, sunt consistente, gustoase și așa „cad”. Se fierbe, se curăță și se taie bucăți mari din trei limbi de porc. Înmuiați un pahar de ciuperci uscate de pădure în apă călduță timp de 30 de minute, clătiți bine și tăiați în bucăți mici. Taiati cubulete 300 g. ciuperci boletus proaspete sau congelate (cu excepția ciupercilor albe și a altor ciuperci de pădure). Încălziți 2 linguri într-o tigaie mică. Se pune lingura in ulei vegetal, se adauga o ceapa tocata marunt si se prajeste pana se rumeneste. Topiți 3 linguri într-o tigaie adâncă. Linguri de unt, adăugați ciuperci proaspete sau congelate și ștergeți până când tot lichidul a fiert. Apoi adăugați ceapa prăjită și ciupercile uscate. Prăjește-i pe toți împreună încă cinci minute. Apoi se adaugă limbile de porc, se toarnă la fiecare 200 gr. De smântână amestecată cu 2 linguri. O lingură de făină, sare și piper după gust, amestecați și fierbeți sub capac la foc mic timp de 15 minute. Se serveste pe masa, se presara marar tocat.
8. Limba de porc înăbușită cu morcovi este și delicioasă. Gatiti in prealabil, curatati si taiati felii de 1 cm grosime, o limba de porc. Nu aruncați bulionul! Curățați și tăiați într-un morcov mare. Încălziți 3 linguri într-o tigaie. Lingurați ulei vegetal, adăugați doi căței de usturoi zdrobiți și prăjiți-le un minut. Scoate focul. În partea de jos a tigaiei, puneți inelele de morcov, apoi feliile de limbă de porc și alternați-le cu penele unei grămezi de ceapă verde. Adăugați 1 lingură. o lingură de pătrunjel tocat, ½ o lingură de rozmarin uscat, sare și piper după gust. Se toarnă tot bulionul rămas din limba de gătit, astfel încât bulionul să acopere ușor limba cu legume. Acoperiți tigaia cu un capac și gătiți totul la foc mic timp de 40 de minute până când cea mai mare parte a lichidului s-a evaporat. Presară pătrunjel tocat mărunt înainte de servire.
9. Este foarte ușor să gătești o limbă de porc în pâine. Rezultatul îl va mulțumi chiar și pe cel mai exigent consumator - un limbaj fraged, suculent, înconjurat de o crustă parfumată crocantă. Gatiti in prealabil, curatati si taiati felii 1 ½ vezi doua limbi de porc. Bateți două ouă furcate într-un vas și amestecați un pahar de pesmet cu 1 linguriță de usturoi uscat și 1 linguriță de boia în celălalt. Sareați limba de porc și ungeți sala de mese cu muștar pe ambele părți. Puneți feliile pregătite în făină și scuturați excesul. Înmuiați fiecare felie în ouă bătute, apoi pesmet. Se prăjește în ulei vegetal timp de 7 minute pe fiecare parte. Serviți cu o garnitură de legume proaspete și sosul preferat.
10. Cu limba de porc puteți găti delicioase prăjituri deschise. Gatiti in prealabil, curatati si taiati limba de porc in fasii. Lăsați unul sau două pahare de bulion. Frământați 500 gr. Aluatul dvs. preferat de drojdie pentru prăjituri. Se dizolvă 2 linguri într-o tigaie. Lingurați uleiul vegetal, adăugați o ceapă tocată mărunt și prăjiți până devine aurie, apoi adăugați limba de porc, sare și piper după gust, prăjiți-le toate împreună încă 10 minute, amestecând des. Puțin rece. Umplutura este gata. Tăiați bucăți de mărimea caiselor din aluatul finit, rotiți-le în prăjituri rotunde și puneți o lingură de toppinguri în centru. Protejați marginile aluatului cu o „barcă”, astfel încât să existe o „fereastră” deschisă în mijlocul plăcintei. Puneți plăcintele pe foaia de copt unsă cu partea deschisă, turnați fiecare "fereastră" timp de 1 lingură. Se pune lingura de bulion, se unge tortele cu gălbenușuri și se coace într-un cuptor preîncălzit timp de 180 ° timp de 20 de minute până se formează o crustă.
Și, bineînțeles, nu uitați că rețete și mai dovedite și idei interesante despre modul de gătit a limbii de porc pot fi găsite întotdeauna în paginile „Culinar Eden”.