Cum se gătește merluciu (merluciu) Régal

Numit și merluciu, merluciul este potrivit pentru multe rețete. Prăjit, la grătar, în papillote sau chiar aburit ... atâtea posibilități pentru același pește! Rece, merge perfect cu maioneza. Indiferent cât de gătit, merluciul îți va încânta papilele gustative.

merluciu-merluciu-pește_istoc.jpg

Pescuit controlat

Acest pește de mare cenușiu, alungit, poate măsura până la 1,4 metri în lungime și cântărește până la 15 kg. Carnivorul, merluciul se hrănește în general cu crustacee sau moluște și pești precum hamsii și sardine. Iubitoare de ape reci (10 ° C), este pescuit în general în Canalul Mării, în mările celtice sau în Golful Biscaya, între aprilie și septembrie. Marcat MSC (garantează pescuitul durabil și respectul pentru ecosisteme), merluciul este totuși încă pescuit în principal cu traul, care distruge fundul mării. Victimă a pescuitului excesiv din anii 2000, acesta trebuie să facă obiectul unui pescuit mai responsabil în timp ce stocurile sunt restabilite.

Astăzi, unii pescari, în special din Saint-Jean-de-Luz, practică pescuitul „în linie”, care ajută la păstrarea calității peștelui, precum și a zonelor de pescuit ale acestuia. În 2013, merluciu ocupa locul 6 în vânzările de pește. În 2019 a intrat în top 5 cele mai bine vândute pești.

Pescuitul merluciului este controlat (sub rezerva unor cote stricte) pentru a proteja specia. Merlucul francez de calitate vândut proaspăt este uneori completat de importul de produse congelate.

Sfaturi de cumpărare

Merluciul (sau merluciul) se distinge prin strălucirea și dinții ascuțiți. Un merluciu de calitate poate fi recunoscut prin fermitate, precum și prin ochiul bombat și acut. Creasta centrală, încă umedă la tăiere, îi garantează prospețimea. Merluciul se vinde de obicei în file sau felii (cunoscute și sub numele de fripturi). Se găsește și congelat sau afumat în vid.