Cum se gătește orezul japonez Audrey Cuisine
Cum se gătește orezul japonez ?
La Japonia, orezul este baza tuturor meselor. Am amintiri plăcute delicioase despre bolurile de orez și supa miso servit din micul dejun cu pește la grătar în timpul șederii mele în Japonia.
Deci, evident, când abordați bucătăria japoneză înapoi în Franța, trebuie să începeți cu elementele de bază, și anume să gătiți orezul, și nu este atât de ușor pe cât credeți !
Ce varietate de orez să folosiți ?
Deja înainte de a găti orezul, trebuie să-l cumperi pe cel potrivit. Orezul japonez este un bob rotund, la fel ca arborio italian folosit pentru risotto. Se găsește ușor în supermarketuri, dar și în magazinele ecologice. În Franța nu este neapărat indicat pe pachetele „orez japonez” ci „orez sushi”.
Chiar dacă nu doriți să faceți sushi, acest soi ar trebui folosit. Aveți grijă să comparați prețurile! Mi se pare îngrozitor de scump în magazinele ecologice, în timp ce la Grand Frais l-am găsit mult mai accesibil. Dacă aveți norocul de a avea un magazin alimentar asiatic în apropiere, acum este momentul să plecați, veți avea mai multe opțiuni și mai multe calități disponibile.
Cum se pregătește orezul japonez ?
Orezul rotund este de obicei plin de amidon. Nu se gătește aruncându-l în apă clocotită și apoi scurgându-l după gătit. Nu ar trebui să începeți să gătiți fără să vă luați timp să-l clătiți, altfel veți avea un terci de orez frumos ... La fel, nu testați rețeta spunându-vă că înlocuind orezul japonez cu un orez thai sau basmati vei obține același rezultat, vei întâlni un dezastru !
Așadar, urmați rețeta mea, nu săriți peste pași, sunt importanți.
Cum se gătește orezul japonez ?
Există mai multe soluții, una fără echipament special, dar trebuie totuși să aveți o cratiță cu fundul gros, cu un capac adecvat pentru a păstra tot aburul eliberat în timpul gătitului. Fundul gros al cratiței va permite căldura să difuzeze într-un mod delicat și omogen în timpul gătitului. Dacă tava este prea subțire, căldura se va concentra pe un punct și este posibil să aveți orez ars pe zona de gătit (mai ales dacă gătiți cu gaz). Dar orice este posibil, trebuie să testați !