Cum se îndulcesc fără zahăr

Prea mult zahăr alb este nesănătos - cu siguranță. Cei cu un dinte dulce care consumă mai puțin din el, dar nu vor să se lipsească de el, se pot îndulci și fără zahăr. O gamă întreagă de alternative naturale poate fi găsită în magazinele de produse naturiste și în supermarketurile bine aprovizionate.

Dulciuri cu miere

În funcție de faptul dacă albinele au colectat nectar de flori sau mierat (excreții zaharoase din păduchii de plante) ca materie primă pentru miere, între

  • Miere de flori (de exemplu salcâm, trifoi, miere de lavandă, ...) sau
  • Se pot distinge mierile de miere (brad și miere de pădure).

Fiecare soi are propriul gust distinctiv.

Mierea constă în mare parte din struguri și fructoză. De asemenea, conține mai multe zaharuri, apă și diverse substanțe însoțitoare, cum ar fi vitaminele și mineralele. Este potrivit pentru prepararea deserturilor și a băuturilor, ca o tartă și poate fi folosit pentru rafinarea preparatelor consistente, cum ar fi preparatele din carne.

La coacere trebuie remarcat faptul că mierea are o putere de îndulcire puțin mai mare decât zahărul. Deoarece mierea are un conținut mai mare de apă, cantitatea de lichid specificată în rețetă ar trebui redusă cu aproximativ 20%. Pentru a face patiseria la fel de pufoasă ca de obicei, este indicat să folosiți puțin mai mult praf de copt. Prăjiturile și biscuiții care conțin miere se rumenesc mai repede - acoperirea lor cu folie de aluminiu sau utilizarea unei temperaturi mai scăzute poate împiedica produsele coapte să se întunece prea mult.

Dulceață fără zahăr: stevia

Stevia este o plantă subtropicală. Îndulcitorii - așa-numitele glicozide steviol - care au fost aprobate în Uniunea Europeană încă din 2011 sunt extrase din frunzele lor. Îndulcitorii Stevia sunt disponibili sub formă de pulbere, tablete și lichide. Sunt de până la 300 de ori mai dulci decât zahărul de masă. Deoarece concentrația variază de la produs la produs, doza trebuie selectată conform instrucțiunilor producătorului.

Îndulcitorii Stevia sunt stabili la căldură și, prin urmare, se potrivește bine pentru coacere. Trebuie avut în vedere că îndulcitorul are un volum mai mic decât zahărul de masă. El poate ajuta, de asemenea, la pregătirea

  • băuturi,
  • iaurturi,
  • Salate,
  • Inghetata si budinca

poate fi folosit. În ceea ce privește gustul, totuși, poate apărea o notă laterală asemănătoare lemnului dulce care nu se armonizează cu toate alimentele.

Zahar de mesteacan (xilitol)

Substituentul zahărului xilitol este produs într-un proces complex din părți ale copacului - în principal din scoarță. Zahărul din lemn (xiloză) se obține din fibrele vegetale, care este apoi procesat în xilitol. În Finlanda coaja de mesteacăn este folosită în mod tradițional ca materie primă, motiv pentru care xilitolul este cunoscut și ca zahăr de mesteacăn.

Zaharul de mesteacan are gust la fel de dulce ca zaharul de masa, dar contine mai putine calorii si are un efect pozitiv asupra sanatatii dentare. Arată ca zahărul de masă obișnuit și este folosit identic. Numai pentru aluatul de drojdie nu este potrivit xilitolul.

Zahăr de palmier și zahăr înflorit de cocos

Zahărul de palmier se obține din nectarul diferitelor tipuri de palmier. Sucul dulce al inflorescențelor este băgat și încălzit până când cristalizează. Dacă nectarul provine din nuci de cocos, produsul final se numește zahăr din floarea de nucă de cocos. Zahărul de palmier nu este la fel de dulce ca zahărul de masă, dar are o aromă de caramel, de malț. Din această cauză, se potrivește bine în produse de patiserie și deserturi.

Sirop de legume

Siropul este produs atunci când soluțiile care conțin zahăr (de exemplu, soluție de zahăr, suc de fructe) sunt încălzite. Căldura lasă apa să scape din suc, se îngroașă. Există multe tipuri diferite de sirop disponibile în magazine, dintre care cele mai populare sunt:

Sirop de agave

Dacă zgâriați planta de agavă din America Centrală în inima sa (locul unde converg frunzele sale), apare o sevă, care servește ca materie primă pentru sirop. Siropul de agave are o putere de îndulcire mai mare decât zahărul de masă. Se potrivește cu băuturi, cereale, iaurturi, deserturi, produse de patiserie și sosuri pentru salate.

Sirop din esență de arțar

Siropul de arțar este fabricat din seva arțarului de zahăr din America de Nord. Pentru a face acest lucru, o gaură este forată în portbagaj și sucul este băgat. Siropul de arțar finit este format din 60-70% zaharoză. Siropul de arțar nu este la fel de dulce ca zahărul de masă, este caracterizat prin aroma sa asemănătoare caramelului. Este disponibil în diferite grade de calitate (A la D), care diferă în ceea ce privește gustul. Poate fi folosit la deserturi și la coacere.

Siropul de orez este un îndulcitor tradițional asiatic. Se face din făină de orez care se fierbe împreună cu apă și enzime. Amestecul este apoi filtrat și îngroșat. Siropul de orez conține o proporție mare de zaharuri cu lanț lung și, prin urmare, are un gust mai puțin dulce decât zahărul de masă. Se folosește în bucătărie ca mierea.

Suc gros și dulceață de mere

Sucul gros este suc de fructe vâscos. Sucurile de pere și mere, care sunt îngroșate sub presiune, sunt de obicei utilizate ca materii prime. Sucul gros constă în principal din fructoză. Este potrivit pentru prepararea deserturilor, compoturilor și mueslis-urilor.

Dulceața mărului este produsă în mod similar cu siropul de mere, cu diferența că anumite substanțe (de exemplu, acid, arome) sunt filtrate. Produsul final are un gust mai neutru decât siropul de mere. Dulceața mărului are o consistență siropoasă și aceeași dulceață ca zahărul. Este potrivit pentru gătit, copt și îndulcit băuturi și feluri de mâncare reci.

fructe

Fructele uscate, cum ar fi caisele uscate, stafidele și curmalele sau bananele coapte pot fi folosite în locul zahărului la prepararea produselor de copt. Mueslis-urile, iaurturile și smoothie-urile pot avea, de asemenea, un gust suficient de dulce prin simpla adăugare de fructe.

Rămâneți informat cu buletinul informativ de pe netdoktor.at

Autori:
Stefanie Rachbauer, BA
Editarea editorială:
Silke Brenner

Actualizat la: 23.09.2015 | 09:56

Gerald Rimbach, Jennifer Nagursky, Helmut F. Erbersdobler (2015): Cunoașterea produselor alimentare pentru începători. Editura Springer.

Gina Martin-Williams (2012): Cartea de coacere Stevia. Rămâi natural dulce și subțire. Editura Kneipp.

Günter Esser (2011): Listă de verificare Dietetică chineză. Editura Georg Thieme.

Pagina principală a Asociației pentru Consiliere Independentă de Sănătate (UGB), https://www.ugb.de/

Johanna Handschmann (2014): În mod natural dulce!: Idei de rețete pentru prăjituri, deserturi și multe altele. Alternativ, îndulciți fără zahăr industrial. Südwest Verlag.

Karl von Koerber, Claus Leitzmann (2013): Nutriție alimentară integrală. Concepția unei diete contemporane și durabile. Editura Georg Thieme.

Stefanie Reeb, Thomas Leininger (2015): Dulce și sănătos: coacere fără zahăr, lactoză, ouă și grâu. Carte electronică Knaur Balance.

Mai multe articole pe această temă

Gustări sănătoase

Tocmai ai luat micul dejun și încă îți este foame? E timpul pentru o gustare! Faptul că acum nu ar trebui să ajungi după prăjituri sau ciocolată este ...

Bucurați-vă de histamină scăzută

Cei care sunt sensibili la alimentele bogate în histamină ar trebui să fie atenți la dieta lor.

Zahar de mesteacan: ce este?

Zahărul de mesteacăn, numit și xilitol, arată ca zahărul de masă normal, dar are mai puține calorii și ar trebui să protejeze împotriva cariilor dentare. Ca el …

fără

fără

  • COVID-19/Corona: fapte, numere de cazuri și orice altceva
  • Poziții deschise la netdoktor
  • Date media și listă de prețuri
  • „Hautsache” - Noua revistă specială
  • „Legume” - noua revistă specială
  • Termeni și condiții (GTC)
  • Acesta a fost târgul de sănătate de pe netdoktor.at: „Viitorul medicinii” a atras peste 3.000 de vizitatori
  • Prima zi de sănătate a Austriei de Jos „Cancer și eu” netdoktor.at
  • Noua noastră revistă este aici! „Primul an al bebelușului”
  • Revista tematică: alergii și intoleranțe
  • Ziua sănătății netdoktor.at „Vezica mea și eu”
  • Ziua sănătății netdoktor.at „Creierul meu și eu” - succes complet!
  • Revistă specială: Vindecă natural
  • Reguli publicitare
  • imprima
  • a lua legatura
  • Cu „verificatorul timpului de așteptare” către radiolog mai repede
  • healthtrends.com
  • intimitate
  • Condiții generale de utilizare (GTC)
  • Premiu pentru sănătate de la orașul Viena pentru netdoktor
  • Aplicația pentru directorul medicului netdoktor este aici!
  • Nou director medical la netdoktor
  • Divulgarea finanțării
  • Serviciu widget netdoktor
  • presa
  • Grupuri de sprijin
  • Căminele de bătrâni
  • Ambulanțe
  • Centre de consiliere
  • Setări cookie

Urmăm standardul HONcode pentru informații de sănătate de încredere Accesați certificatul

Conținutul netdoktor este destinat doar în scop informativ. Informațiile de pe acest site web nu trebuie în niciun caz privite ca un substitut pentru sfaturi profesionale sau tratament de către medici instruiți. Conținutul netdoktor.at nu poate fi utilizat pentru a pune în mod independent diagnostice, a începe sau a opri tratamente.

Documentele conținute în acest site web sunt prezentate doar cu titlu informativ. Materialul nu este în niciun caz destinat să înlocuiască îngrijirea medicală profesională sau atenția de către un medic calificat. Materialele din acest site web nu pot și nu trebuie utilizate ca bază pentru diagnostic sau alegerea tratamentului.