Cum se îngroașă iaurt de casă pe bază de plante - luvele en
Barb hodgens
Barb Hodgens se bucură de gătit rețete alternative și sănătoase, cu accent pe sănătatea intestinului și pe dietele SCD și GAPS. Barb a reușit să-și depășească propriile probleme de sănătate intestinale prin călătoria ei alternativă de mâncare. Împărtășiți-vă ideile, comentariile și fotografiile la sfârșitul acestei postări:)
Dacă te străduiești să obții o consistență bogată și cremoasă cu iaurtul tău fără lapte, nu ești un caz izolat. Cum să îngroași orice lapte pe bază de plante este o sarcină complicată. Tot ce trebuie să faceți este să vă uitați la lista de ingrediente a tuturor iaurturilor comerciale non-lactate pentru a vedea dovada - toate conțin un agent de îngroșare sau stabilizator. Îngroșătorii precum arrowroot (arrowroot), făina de tapioca, agar-agar, caragenan, gumă xantan, gumă guar și lecitină din soia se adaugă frecvent la iaurturile de plante produse în comerț pentru a obține consistența de iaurt groasă și cremoasă pe care ne place cu toții
Dacă aveți cerințe alimentare, poate fi demoralizant și frustrant. Niciunul dintre agenții de îngroșare din iaurturile comerciale pe bază de plante nu este compatibil cu dietele GAPS sau SCD. Este foarte dificil să se evite adăugarea de zaharuri și conservanți la majoritatea mărcilor. Singura opțiune sigură și sănătoasă este să îți faci propriul iaurt. În plus, valoarea terapeutică a produsului de casă versus cea comercială este atât de mare încât preparatul de casă este evident.
Problema este că laptele pe bază de plante nu are aceeași structură de proteine, grăsimi și zahăr ca laptele animal și, prin urmare, se comportă fundamental diferit atunci când sunt adăugați la culturi. starter de iaurt. Laptele care nu sunt animale sunt acceptabile pentru cultivare, dar nu se vor îngroșa în mod natural și nu se vor lăsa ca niște iaurturi de lapte animal. Dar păstrează speranța. Chiar dacă obțineți un lot de iaurt ne-omogen sau lichid fără lactate, acesta este totuși un produs fermentat și va fi bun pentru sănătatea dumneavoastră. Nu lăsați-l să se piardă - adăugați-l la un smoothie și obțineți doza zilnică de alimente probiotice prietenoase cu intestinele.
Dar dacă insiști să ai un iaurt ferm și gros, care să fie savurat cu o lingură, va trebui să adaugi un îngroșător. Vestea bună este că există o gamă largă de opțiuni sănătoase disponibile. Cu toate acestea, este mai bine să vă reduceți puțin așteptările. Dacă solicitați exact aceeași textură cu cea a unui brand încărcat cu stabilizatori și conservanți, puteți fi dezamăgiți.
Vă sugerăm să luați în considerare 3 metode: gelatină, agar-agar și tapioca. Agentul de îngroșare pe care îl alegeți se va potrivi preferințelor dvs. personale și cerințelor alimentare. Citiți și urmați cu atenție instrucțiunile de mai jos, deoarece activarea fiecărei metode este sensibilă la factorul de temperatură.
Pulbere de gelatină de calitate superioară
Gelatina este practic o formă gătită de colagen - o proteină care se găsește în pielea animalelor. Colagenul este cea mai abundentă proteină din corpul uman și conține aminoacizii esențiali necesari pentru a accelera creșterea celulară și a vindeca toate țesuturile din corp. Se știe că colagenul este bun pentru pielea, mușchii, oasele, tendoanele, creierul și inima, plus că are proprietăți impresionante pentru tratarea problemelor intestinale și repararea intestinelor lente. Gelatina este singurul agent de îngroșare permis în protocoalele de îngrijire intestinală, cum ar fi GAPS și SCD. Gelatina se activează la o temperatură foarte scăzută, așa că puteți face iaurt crud cu această metodă de îngroșare.
DIRECTII
Adăugați o linguriță de nivel de gelatină la 4 cești de lapte vegetal înainte de încălzire și cultivare. Gelatina trebuie încălzită la 35⁰C (95⁰F) pentru a fi activată. O linguriță de nivel este doar un ghid. Experimentați și adăugați mai mult sau mai puțin pentru a obține consistența dorită. Asigurați-vă că laptele este sub 108 ° F (42 ° C) înainte de a adăuga cultura de început și zahăr sau miere.
Truc: Poate fi dificil să amestecați gelatina cu o cantitate mare de lichid fără a forma bulgări. Pentru a o încorpora mai ușor, mai întâi amestecați gelatina în cantități mici. Pur și simplu turnați o jumătate de cană într-un castron mic, adăugați gelatina și amestecați bine. Lăsați amestecul să stea și să se umfle câteva minute, apoi transferați masa de gelatină în restul laptelui. De îndată ce laptele este încălzit, gelatina se va dizolva rapid.
Faceți clic pe rețeta noastră de iaurt de nucă de cocos folosind gelatină ca agent de îngroșare.
PULBURĂ AGAR-AGAR
Agar-agar este o substanță derivată din plante, asemănătoare gelului, extrasă din alge roșii și este un substitut perfect al gelatinei vegane. Este scăzut în calorii, are un conținut ridicat de fibre și stimulează manganul, magneziul, folatul și fierul. De asemenea, poate ajuta la îmbunătățirea digestiei, la promovarea pierderii în greutate și la stabilizarea zahărului din sânge. Agar-agar nu este permis în dietele GAPS și SCD și trebuie gătit mult timp și, prin urmare, nu este potrivit pentru iaurtul crud.
DIRECTII
Adăugați o linguriță de agar-agar la 4 căni de lapte vegetal înainte de încălzire și cultivare. Agarul trebuie încălzit la 87 ° C (190 ° F) și menținut la temperatura respectivă timp de cel puțin 10 minute. Lăsați laptele să se răcească sub 42 ° C (108 ° F) înainte de a adăuga cultura pornire și zahăr sau miere. O linguriță este doar orientativă. Agarul poate fi pulbere fină sau în fulgi. Flocurile pot necesita o cantitate mai mare - experimentați și adăugați mai mult sau mai puțin la următorul lot pentru a obține consistența dorită.
Truc:Un cazan dublu va împiedica arderea laptelui în timpul încălzirii.
Iaurtul din lapte de migdale, iaurtul din lapte de soia și iaurtul din lapte de cânepă sunt îngroșate cu agar-agar .