Cum se păstrează alimentele în mod corespunzător

Există metode de conservare a alimentelor. Conservarea prin căldură sau prin frig, dar și modificarea atmosferei, eliminarea apei sau chiar acidificarea. Să aruncăm o privire rapidă asupra diferitelor metode de conservare.

aduceți alimentele

Scopul conservării alimentelor este să îl puteți consuma la câteva zile, luni sau chiar ani după ce a fost recoltat, sacrificat sau fabricat. Tratamentele de conservare au drept scop conservarea comestibilității sale și a gustului și a proprietăților sale nutriționale, prin prevenirea dezvoltării bacteriilor, ciupercilor și microorganismelor pe care le conține și care ar putea duce la intoxicații alimentare.

Conservarea alimentelor prin căldură

Obiectivul conservării căldurii, indiferent de tehnică, este acela de a distruge toate microorganismele patogene și responsabil pentru deteriorarea alimentelor, prin aspirarea oxigenului de care au nevoie pentru a se dezvolta.

Dacă pasteurizarea și tratamentul UHT se efectuează într-un mod industrial sau artizanal cu mașini specifice, deci imposibil de implementat acasă,apertizare (sau conserve) se poate face acasă.

1- Pasteurizarea

Tehnică: aduceți alimentele la o temperatură cuprinsă între 66 și 88 ° C, apoi răciți-le brusc. Ea permite păstrează caracteristicile produselor alimentare, mai ales în ceea ce privește organolepticul (gust, miros, aspect vizual și textură).

Pasteurizarea se poate face în „flash”, sau foarte repede. Acesta este cazul sucurilor de fructe proaspete, care pot fi astfel păstrate puțin mai mult, dar la frigider.