Cum se pot prepara fructe precum ananasul la fel de dulci ca zahărul?
Vizualizați și editați datele personale
Prezentare generală a setărilor buletinului dvs. informativ
Gestionați abonamentele (inclusiv KStA PLUS)
Nu aveți încă un cont? Înregistrați-vă aici
Zona dvs. personală
Stare abonat: În prezent nu există abonament activ
Ca abonat PLUS aveți acces la peste 250 de articole KStA-PLUS în fiecare săptămână
Aveți acces la peste 100 de articole PLUS pe săptămână și vă bucurați de vizualizarea noastră de articole premium
Vă rugăm să vă activați contul
profil
Vizualizați și editați datele personale
Buletin informativ
Prezentare generală a setărilor buletinului dvs. informativ
Gestionați abonamentul
Gestionați abonamentele (inclusiv KStA PLUS)
Mort și rănit: Mașina curge prin zona pietonală din Trier
Arta de bomboane: Cum pot fi preparate fructe precum ananasul la fel de dulci ca zahărul?
Toate tipurile de fructe sunt potrivite pentru bomboane - cum ar fi ananasul de aici.
Gräfe și Unzer/Jana Liebenstein/dpa
Dulce de zahăr și de casă: pregătirea fructelor confiate nu este atât de dificilă. Este nevoie doar de puțin timp și de o răbdare bună. Apoi, fructele confiate au un gust bun pe prăjituri, în deserturi, muesli, iaurt sau pe cont propriu. Fructele confiate sunt, de asemenea, un clasic de patiserie ca decor. Și, deși coacerea sau gătitul pot fi destul de provocatoare, bomboane sunt de fapt foarte ușoare.
În principiu, toate fructele pot fi confiate: de la kiwi, papaya, mango la gutui, măr, pere, prune la ananas, căpșuni sau cireșe. Cu toate acestea: „Cu cât este mai mare conținutul de apă din fruct, cu atât este mai dificil”, spune Kerstin Spehr, proprietarul școlii de praline din München și coautor al cărții „Sweets homeemade” (GU).
Din punctul lor de vedere, citricele sau coaja lor sunt cele mai bune. „Și sparanghel confiat. Are un gust grozav. "Bucătarul de stea Alfons Schubeck gândește neconvențional atunci când se bombonează:" De asemenea, specialitățile precum migdalele și nucile verzi, precum și florile de ghimbir, trandafir și violetă pot fi rafinate cu bomboane. "Se aplică întotdeauna următoarele: Fructele sau legumele utilizate trebuie să fie absolut proaspete și impecabile. fi.
Ce se întâmplă atunci când se bombonează
Conținutul de zahăr din fructe este mărit la cel puțin 70%, în timp ce conținutul de apă este redus în consecință. Osmoza înlocuiește fluidul celular din fruct cu o soluție de zahăr.
De ce ai nevoie
Ai nevoie de o cratiță, un castron și, de preferință, o grătar care se potrivește în castron. Acest lucru va servi ulterior ca un ajutor pentru a menține fructele care se află în castron sub nivelul de sirop. „O masă de zahăr și un refractometru pot fi de asemenea folosite pentru a perfecționa totul”, spune Spehr. Un refractometru este un dispozitiv de măsurare pentru determinarea conținutului de zahăr. Cântarele de zahăr arată ca un termometru clinic vechi. Acest lucru permite măsurarea densității soluției de zahăr. De asemenea, puteți face fără aceste două dispozitive speciale.