Cum se pregătesc corect ciupercile - portalul meu medical
Sunt dificil de găsit și rareori disponibile - acesta este ceea ce face ciupercile porcini și Co. atât de populare. Dar unele exemplare pot erup uneori.
Acum, la sfârșitul verii și toamna, felurile de mâncare cu ciuperci sunt foarte populare. În timp ce ciupercile cultivate, cum ar fi ciupercile, ciupercile shiitake și stridii, pot fi cumpărate pe tot parcursul anului, sezonul pentru ciuperci porcini, castane și galbenele este limitat. Cele mai multe ciuperci se găsesc din abundență doar în septembrie și octombrie. În anii blândi chiar în noiembrie sau chiar în decembrie. Pentru ca ciupercile să fie digerate bine și să nu se strice, ar trebui să fiți atenți la câteva lucruri în timpul pregătirii.
Ușor și sănătos
Ciupercile de pădure nu numai că au un gust incomparabil, ci și rafinează orice sos. În plus, la fel ca toți reprezentanții speciilor lor, au un conținut scăzut de calorii. Acestea constau din peste 90% apă. O porție de ciuperci (150 de grame) conține doar aproximativ 24 de kilocalorii. Pentru a face acest lucru, acestea oferă organismului diverse minerale și vitamine, cum ar fi vitamina B2 (riboflavină). „Printre altele, vitamina este importantă pentru metabolismul energetic normal. Dintre minerale, potasiul merită o mențiune specială, care contribuie la funcționarea normală a nervilor și a mușchilor ”, explică Dr. Annette Neubert, nutriționistă la Nestlé Nutrition Studio. Unele ciuperci conțin, de asemenea, cantități semnificative de fibre. Cu un conținut de fibre de 16%, ciuperca de trufe este unul dintre primii. "Edelknolle" este feliat crud, dar în cantități mici și foarte subțire, peste un vas. Dacă aveți un stomac sensibil, ar trebui să aveți grijă. Chitina și alți carbohidrați inutilizabili fac ciupercile crude greu de digerat. Delicatese devin mai ușor de digerat prin încălzire.
Curățați și gătiți
Înainte de aceasta, însă, ciupercile trebuie curățate. Indiferent dacă ciupercile, ciupercile de stridii sau ciupercile porcini - cu câteva excepții (de ex. Morelele, găina mamă cretată), ciupercile nu sunt spălate, ci curățate de murdărie cu o perie de ciuperci, o pensulă sau o cârpă umedă de bumbac. Pentru că ciupercile sunt ca un burete. Ei ar absorbi apa rapid atunci când sunt spălați și își pierd aroma. Tulpinile dure sau lemnoase sunt tăiate.
Ciupercile au cel mai bun gust atunci când sunt ferm până la mușcătură. Prin urmare, ar trebui să fie sotate în unt cu o ceapă cât mai scurt posibil. Acest lucru păstrează vitaminele sensibile la căldură. Pentru a le menține crocante și suculente, adăugați sare doar după gătit și apoi adăugați ierburi proaspete. Pătrunjelul și arpagicul, cimbru și rozmarin se potrivesc foarte bine cu el.
Încălzirea merge
Ciupercile sunt alimente foarte perisabile. Dar mitul care a încălzit felurile de mâncare cu ciuperci sunt otrăvitoare din timpuri anterioare când nu exista frigider. Dacă ciupercile sunt pregătite și depozitate corespunzător, acestea pot fi consumate încălzite a doua zi. „Pentru un fel de mâncare sigur, este important să prelucrați ciupercile proaspete și să le răciți rapid după preparare. Masa poate fi păstrată la frigider timp de maximum una până la două zile, la aproximativ patru grade Celsius ”, explică Neubert. Important: reîncălziți vasele cu ciuperci o singură dată. Este esențial să se asigure o temperatură minimă de 70 de grade Celsius, deoarece proteina de ciupercă este foarte sensibilă. Când este încălzită din nou, proteina se poate descompune prin bacterii sau enzime fungice. Pot rezulta greață și vărsături diaree. Vasele cu ciuperci crude nu trebuie, în general, păstrate.
Feriți-vă de alcool!