Cum se repară carnea de vită gata de iarbă, care are gust de pește, răspunde aici
Am cumpărat o vacă gata de iarbă 1/4 (am avut o experiență bună cu un porc 1/2 de la același vânzător, așa că nu am simțit nevoia să încep mic).
Am gătit niște carne de vită măcinată și a fost ok. Dar cea de-a doua tăietură pe care am încercat-o au fost fâșiile NY, iar grăsimea de pe ele avea un gust mult ca peștele. Am gătit friptura ca orice alt magazin care a cumpărat friptură. Am sărat și apoi am prăjit într-o tigaie din fontă cu puțin ulei și am scos fripturile din tigaie la 125F. Acest lucru produce de obicei fripturi care îmi plac foarte mult.
Pe baza unor mici cercetări, este obișnuit ca carnea de vită pregătită pentru iarbă să aibă niște arome ciudate atunci când ești obișnuit să găsești carne de vită gata preparată (aproape toată carnea de vită este cultivată pe iarbă, diferența este în ce ajunge să fie hrănită) îngrăşa).
Deci, dacă toate fripturile mele aveau gust de pește, există o metodă de gătit pentru a înmuia pescăresc?
Sunt familiarizat cu gustul vânatului de carne, deoarece am mâncat destul de puțini de elan, caribou, iepure și părțile unei vaci de care majoritatea oamenilor nu par interesați. Gustul ăla de pește nu era așa. Grăsimea avea gust ca și cum aș fi mușcat într-una dintre pastilele de ulei de pește și tocmai grăsimea avea gustul așa. L-am separat de carne pentru a verifica.
răspuns
Grăsimea de vită hrănită cu iarbă (și terminată) are gust de pește, deoarece este efectiv similară cu uleiurile de pește. În special, grăsimea de vită hrănită cu iarbă este dramatic mai mare în acizii grași omega-3 (acizi alfa-linolenici) decât în acizii grași omega-6 (acizi linoleici); De exemplu, acest studiu finanțat de NIH a constatat:
. Media generală de 1,53 și 7,65 [raportul omega-6 la omega-3] pentru iarba și, respectiv, furajele de cereale, pentru toate studiile raportate în această revizuire.
Aceasta înseamnă că carnea de vită hrănită cu iarbă poate avea un raport de 3: 2 de acizi grași o6: o3, în timp ce carnea de vită hrănită cu cereale are un raport de 13: 2 - un raport care este de peste patru ori mai mare.
Peștele tinde să aibă mai mulți acizi grași omega-3 și un raport mai mic de 1 (mai mulți omega-3 decât omega-6). Așa că nu mi-aș imagina carnea de vită gustând ca pește. Dar cu siguranță veți gusta un pic de pește acolo în carnea de vită hrănită cu iarbă și hrănită cu iarbă, comparativ cu carnea de vită gata preparată sau cu cereale.
În ceea ce privește pregătirea, provocarea cu carnea de vită este aroma puternică a cărnii de vită pe care nu doriți să o acoperiți complet (sau nu ați cumpăra o parte frumoasă de carne de vită hrănită cu iarbă, ați cumpăra ceva de la Megamart local).
Sugestia mea este să te orientezi către pește însuși: în special peștele cu gust puternic și peștele care se consumă de obicei în preparate asemănătoare fripturii.