Cum se utilizează amidonul în mod corespunzător în gătitul Fresh Squeezed
Ești un pic nedumerit de modul de utilizare a amidon de porumb? Nu ezitați când întâlniți verbul „a dilua” într-o rețetă? De fapt, deși amidonul de porumb este cel mai faimos aici, există mai multe tipuri de amidon disponibile, fiecare cu particularitățile sale.
Aici sunt diferite tipurile de amidon și ce să știți și cum să îl utilizați !
La ce se folosesc amidonurile ?
Acestea sunt pulberi foarte fine, care, amestecate cu lichid, vor absorbi o parte din aceasta. Cu acțiunea căldurii (la diferite temperaturi), boabele de amidon se vor umfla și vor exploda, eliberând molecule de amidon suplimentare care vor îngroșa lichidul.
Amidonul este fie baza de cereale, ca asta cu porumbul sau oricare pe bază de legume rădăcinoase ca cea de cartofi.
1. Amidon de porumb
- Face preparatul puțin mai opac (mai puțin transparent decât alte amidonuri).
- Va dura la o temperatură mai mare, în jurul punctului de fierbere. Este perfect pentru îngroșarea sosurilor, de exemplu.
- Cel mai stabil: poate fi folosit chiar și la începutul unei gătiri lungi. Pe de altă parte, nu funcționează foarte bine cu ingredientele acide, deci nu este cea mai bună alegere pentru o plăcintă cu fructe de pădure (vorbesc din experiență).
- Poate tinde să se separe prin îngheț.
- Nu utilizați chiar la sfârșitul gătitului, altfel poate lăsa un gust sau o textură ușor cretă.
- În Europa se numește amidon de porumb Faina de porumb.
Poate fi găsit în orice magazin alimentar, de obicei alături de bicarbonat de sodiu și praf de copt. Este cel mai ieftin dintre cele patru.
2. Amidonul de cartofi
- În cantități egale, amidonul este cel care oferă cel mai gros preparat.
- Este destul de stabil - mai mult decât alte amidon de legume rădăcinoase. Cu toate acestea, lichidul nu poate fierbe.
- Este foarte des folosit în bucătăria chineză; este ingredientul perfect pentru îngroșarea supelor.
- Este ușor să te faci dacă înmoaie cartofii în apă! Puteți turna apa printr-o sită acoperită cu un filtru de cafea din hârtie pentru a colecta amidonul; când este uscat, este gata.