Cum sunt necesare microorganismele pentru sănătatea noastră
După cum știți, microbii sunt implicați în alterarea alimentelor și intoxicație alimentară (TIAC).
Dar ceea ce este mai puțin cunoscut este că, pe lângă aceste bacterii dăunătoare (agenți patogeni), există și microorganisme benefice sănătății noastre, și mai mult, adăugați aromă și varietate dietei noastre.
Vindecarea de către microbi - Foto: Pierre Manning/Diane Obomsawin
Microorganismele sunt adesea considerate doar ca germeni periculoși. Cu toate acestea, mulți dintre ei, noi Ajutor în multe feluri, dar în general rămân necunoscute sau uniforme nesuspectat ! Într-adevăr, pe lângă faptul că ajută digestia noastră (intestinul uman găzduiește câteva miliarde de microbi utili), ei ocupă, de asemenea, un loc important în dieta noastră zilnică.
Să vedem cum intervin aceste microorganisme în dieta noastră.
Microorganisme din alimentele noastre
Se obțin alimente sau băuturi fermentate prin fermentare a produsului alimentar până la un nivel dorit de cerință. Fermentarea provine din microorganisme precum bacterii, drojdii sau mucegaiuri.
Mai mult decât 3.500 de alimente fermentate există peste tot în lume. Cele mai cunoscute sunt pâinile, iaurturile și brânzeturile din Europa și America de Nord. Apoi avem brânzeturi africane care sunt făcute din amidon fermentat (cum ar fi manioca sau ignamul). Acestea sunt o parte importantă a dietei locale. În Asia, există produse fermentate din soia sau pește. Acestea sunt consumate zilnic în țară. Avem și băuturi fermentate. Acestea nu sunt doar băuturi alcoolice, ci și ceai, cafea sau cacao: în acest caz frunzele sau fasolea sunt fermentate după recoltare. Această fermentație duce la dezvoltarea aromelor caracteristice ale produsului.
Prin fermentare, alimentele sunt mai hrănitoare, mai gustos și mai ușor de digerat. În plus, această fermentație îmbunătățește Siguranța alimentară, ajutând la conservarea alimentelor și crește durata de viață a acestora, reducând nevoia de refrigerare sau alte metode care consumă multă energie. Ceea ce este foarte bun pentru mediul nostru din alte părți 😉
Drojdia
Drojdia este cel mai familiar microorganism, este implicată atât în alimente, cât și în băuturi. Se folosește la fabricarea pâinii, unde joacă un rol major în producerea texturii spongioase, dar și în prepararea băuturilor alcoolice. Acolo, drojdia transformă zaharurile complexe din cereale.
Utilizarea acestuia în fabricarea pâinii a început probabil din întâmplare. Dar, astăzi culturile de drojdie sunt produse și controlate de industrii specializate în producția lor.
Importanța drojdiei industriale a determinat peste 600 de oameni de știință din 96 de laboratoare din întreaga lume să colaboreze la proiectul de secvențiere a genomului drojdiei. Acest lucru a dus la publicarea completă a codului genetic al Saccharomyces cerevisiae (drojdie de brutar) în 1997.
Bacteriile lactice
Fabricarea produselor lactate este a doua cea mai importantă industrie a fermentației (după producția de băuturi alcoolice). Într-adevăr, brânza se face în aproape toate țările.
Această fermentare facilitează transformarea zahărului din lapte (lactoză) în acid lactic de bacteriile lactice. Acest proces contribuie la dezvoltarea gust deosebit iaurturi sau brânzeturi. El participă, de asemenea, la prevenirea deteriorării a hranei și în limitarea creșterii organismelor patogene. Din nou, rolul microorganismelor în producția de produse lactate a evoluat dintr-o descoperire accidentală.