Cumpărarea, depozitarea și prepararea nucilor sănătoase - Sfaturi - Gătit - Cunoștințe despre produs
Nu numai că sunt delicioase, dar și sănătoase datorită numeroaselor ingrediente valoroase. Deși nucile sunt bogate în grăsimi și calorii, ele conțin așa-numiții acizi grași buni, mononesaturați sau polinesaturați. În funcție de varietate, 100 de grame conțin între 45 și 70 de grame de grăsime și alte ingrediente sănătoase. Studiile arată că consumul regulat de nuci scade lipidele din sânge, în special colesterolul, reducând astfel riscul de infarct.
VIDEO: Amestecuri de nuci: delicioase și sănătoase? (7 min)
Nucile conțin numeroși nutrienți și vitamine
Pe lângă grăsimi, nucile mai conțin proteine, vitamine, oligoelemente și fibre. Conținutul lor ridicat de magneziu și vitamina B fac din nuci un „aliment pentru nervi”, în timp ce fibrele stimulează digestia. O mână de nuci pe zi - fără adăugarea de sare sau amestecuri de condimente - este o gustare sănătoasă. În plus, nucile rafinează multe feluri de mâncare dulci și sărate, deserturi și produse de patiserie.
Nucile adesea conținute în amestecurile de miez de nuci sunt bogate în acizi grași omega-3 sănătoși, iar migdalele au, de asemenea, un efect pozitiv asupra metabolismului grăsimilor. Alunele conțin mult magneziu. Nucile de caju sunt relativ bogate în carbohidrați.
Alternativă sănătoasă la jetoane
Nucile prăjite nu sunt la fel de sănătoase ca nucile proaspete, deoarece mulți acizi grași și vitamine valoroși se pierd atunci când sunt încălziți. Nucile sărate conțin cantități mari de sare de masă, ceea ce poate duce la creșterea tensiunii arteriale. Nucile condimentate conțin adesea multă sare - este mai bine să cumperi nuci naturale și să le condimentezi singur. Experții sfătuiesc, de asemenea, împotriva răsturnărilor de arahide: sunt fabricate în principal din făină de porumb și aromate cu pulbere de arahide. Flip-urile de arahide au până la 530 de calorii la 100 de grame - la fel de mult ca ciocolata. Alergicii trebuie să fie atenți atunci când consumă nuci. Distracția poate avea consecințe periculoase pentru ei.
Cel mai bine este să cumperi nuci întregi
Majoritatea nucilor se recoltează între octombrie și decembrie. Datorită duratei lor lungi de valabilitate, pot fi cumpărate pe tot parcursul anului, dar au cel mai bun gust proaspăt. Unele nuci cultivate în mod convențional sunt decolorate sau fumigate, dar acest lucru nu este permis pentru produsele organice. Ori de câte ori este posibil, consumatorii ar trebui să cumpere întotdeauna nuci întregi și să le macine proaspete, dacă este necesar. Într-un recipient etanș, nucile zdrobite pot fi păstrate în frigider până la patru săptămâni, în congelator pentru un an bun.
Păstrați corect nucile
În general, nucile trebuie păstrate într-un loc întunecat, răcoros, uscat și aerisit. Cel mai bine este să le păstrați într-o plasă, carton sau cutie de lemn. Nucile se păstrează fără coajă până la un an. Cojite, măcinate sau rase devin mai râncezi sau mucegăiți mai repede. Fără coajă, nucile rămân comestibile timp de trei până la șase luni, în funcție de soi. Nucile, fisticul, alunele și migdalele din Brazilia sunt deosebit de predispuse la mucegai - dar acest lucru nu este întotdeauna vizibil. Substanțele toxice nu pot fi îndepărtate nici măcar prin fierbere, congelare sau prăjire. Prin urmare, nucile care au un gust sau un miros urât ar trebui aruncate.
Recunoașteți nucile proaspete
Nucile pot fi, de asemenea, savurate dincolo de data cea mai bună, atâta timp cât au un miros aromat, nu sunt decolorate și arată plictisitoare. Cu toate acestea, trebuie să aveți grijă cu nucile care au o strălucire uleioasă, o decolorare întunecată sau un gust rânced.
Gust intens de prăjire
Toate nucile dezvoltă un gust deosebit de aromat atunci când sunt prăjite într-o tigaie fără grăsime. Cu toate acestea, ar trebui să aveți grijă la încălzire, deoarece există adesea doar câteva secunde între o aromă intensă și un gust ars. După prăjire, scoateți rapid nucile din tigaie pentru că se vor prăji cu căldura reziduală.
Se prăjește cu ulei de nuci și se rafinează mâncarea
Uleiul de cocos, uleiul de nucă, uleiul de arahide și uleiul de alune sunt disponibile comercial ca uleiuri comestibile. Ca ulei rafinat, uleiul de arahide este foarte popular pentru prăjire, deoarece poate rezista la temperaturi ridicate. Același lucru este valabil și pentru uleiul de cocos. Uleiurile de nuc și alune sunt mai potrivite pentru preparatele reci, de exemplu pentru rafinarea salatelor.
Untul de nuci este versatil
Măcinate într-o pastă fină, nucile pot fi folosite pentru a face un piure delicios. Pentru aceasta se pot folosi nuci prăjite sau crude. Untul de nuci este bun ca unt pe pâine, în musli, pentru îmbogățirea supelor de legume sau a sosurilor.
Piureul pur făcut dintr-un singur tip de nuci este cel mai bun. Pentru a face acest lucru, nucile sunt de obicei prăjite și apoi măcinate într-o pastă fină. Untul de nuci făcut din nuci prăjite are un gust puțin mai puternic decât cel crud. Prăjirea reduce conținutul de ingrediente sensibile la căldură, cum ar fi acidul folic și vitamina B. Alte ingrediente, cum ar fi vitamina E, fier, calciu și magneziu, pe de altă parte, sunt stabile la căldură.
Există două tipuri de unt de migdale - alb realizat din migdale albite, coajate și maro, în care sunt prelucrate și piei. Conține mult mai multe fibre. Untul de caju amestecat cu apă este folosit ca înlocuitor de cremă de legume.
Băuturile cu nuci nu conțin deloc nuci
Băuturile cu nuci sunt făcute ca înlocuitor al laptelui de vacă. Acest lucru este deosebit de atractiv pentru cei cu alergii la laptele de vacă și vegani. Nucile sunt prăjite, măcinate, turnate cu apă și filtrate din nou. Conținutul de nuci este de obicei scăzut (două până la șapte procente). Dar băuturile conțin adesea mulți aditivi pentru a imita gustul laptelui de vacă.
Rețete cu nuci
Nucile nu sunt potrivite doar pentru coacere și pentru rafinarea musli-ului, ci au și un gust bun în feluri de mâncare consistente. Idei de rețete pentru a găti acasă. Mai Mult