Cumpărarea și depozitarea corectă a cărnii
Carnea a fost întotdeauna un aliment căutat și popular. Se poate strica repede dacă este crud. Prin urmare, carnea crudă trebuie păstrată pentru o perioadă scurtă de timp și la maximum 4 grade Celsius.
Esențialul pe scurt:
- Carnea crudă trebuie transportată și depozitată într-un loc răcoros: ideal, nu mai cald de 4 grade Celsius. Utilizați saci de răcire și baterii pentru transport.
- Când faceți cumpărături, puteți recunoaște carnea proaspătă după miros, suprafață, culoare și marmorare.
- Cel mai bun loc pentru carne în frigider este placa de sticlă de deasupra compartimentului pentru legume.
Carnea crudă se poate strica foarte ușor. Acest lucru face cu atât mai importantă depozitarea corectă și consecventă într-un loc răcoros, la temperaturi sub +7 grade Celsius, sau chiar mai bine la maximum 4 grade Celsius. Germenii patogeni prezenți pe suprafața cărnii se pot multiplica apoi lent. Cu toate acestea, între 10 și 65 de grade Celsius, multe bacterii se înmulțesc foarte repede, inclusiv cele care pot provoca infecții alimentare, cum ar fi diareea. Prin urmare, în cazul cărnii ambalate, trebuie să respectați cu strictețe temperatura de depozitare indicată pe ambalaj.
În plus, evitați transmiterea germenilor din carne crudă către alte alimente prin contact direct. Un transfer indirect de germeni prin ambalajul cărnii, mâini, dispozitive, suprafețe de lucru, cuțite sau clești pentru grătar este, de asemenea, ușor posibil. De aceea, manipularea igienică a cărnii crude este esențială.
Cum recunosc carnea proaspătă?
Dacă este posibil, verificați dacă carne este proaspătă atunci când o cumpărați: miros, suprafață, culoare și marmorare.
Întrebările frecvente despre carnea alterată pot fi găsite la Institutul Federal pentru Evaluarea Riscurilor.
Cât timp poate păstra carnea?
O dată de expirare sau de expirare este indicată pe ambalajul cărnii. Carnea este perisabilă deoarece suprafața este greu protejată împotriva bacteriilor invadatoare. În același timp, carnea este un bun teren de reproducere pentru bacterii. Cu cât suprafața este mai mare, de exemplu cu gulaș, carne feliată și mai ales cu carne tocată, cu atât microorganismele se pot înmulți mai bine. Dacă mâncarea este depozitată în frigider, aceasta se va strica după cel mult una până la două zile. Aceeași carne poate fi păstrată mult mai mult timp ca o bucată mare.
Cum se stochează cel mai bine carnea în frigider?
Cel mai tare loc din frigider este de obicei placa de sticlă de deasupra compartimentului pentru legume. Depozitarea la maximum 4 grade Celsius este ideală pentru carne. Pentru a păstra gustul și calitatea cărnii crude, nu trebuie depășite anumite perioade de depozitare în frigider (vezi tabelul). Cârnații și șunca crudă nu trebuie depozitați la frigider. Se pot păstra câteva săptămâni dacă sunt depozitate într-un loc uscat și răcoros (până la 15 grade Celsius).
| carne | Timp de depozitare de la 0 la +4 grade Celsius |
| Carne tocată, crudă | Pregătirea în ziua cumpărăturilor |
| Gulaș, felii de carne, frigarui (crude) | 1 zi |
| Maruntaie, cruda | 1 zi |
| Friptura, fripturi, bucati intregi (crude) | 3 până la 4 zile |
| Carne de pasăre, crudă | 1 până la 2 zile |
| Cârnați opărați și fierți | 2 până la 4 zile |
| Carne preparată (bine gătită) | 2 - 3 zile |
Cât timp poate păstra carnea congelată?
Carnea congelată vândută în magazine trebuie pusă la loc în congelator imediat acasă. Lanțul de frig nu trebuie întrerupt. Cea mai bună dată înainte oferă informații despre termenul de valabilitate.
Congelarea cărnii: Perioada de valabilitate a cărnii autocongelate depinde de temperatura de depozitare și de tipul de carne (vezi tabelul). Cu condiții bune de depozitare la aproximativ -18 grade Celsius, carnea de porc poate fi păstrată până la 8 luni și carnea de vită până la 12 luni. Factorul limitativ este conținutul de grăsime al cărnii sau apariția deteriorării grăsimilor (devenind rânce). Bacteriile, drojdiile sau mucegaiurile cad într-un „somn rece” la temperaturi înghețate, deci nu se înmulțesc. Cu toate acestea, majoritatea microorganismelor supraviețuiesc, devin active din nou atunci când sunt dezghețate și se pot înmulți.
Prin urmare, ar trebui să decongelați încet carnea în frigider și să aruncați lichidul de dezghețare. Important: Pentru a preveni transmiterea bacteriilor cauzatoare de boli, carnea, farfuriile sau bolurile și lichidul de dezghețare nu trebuie să intre în contact cu alimentele consumate crude. Acest lucru se aplică în special păsărilor și carnea de porc din cauza potențialului de contaminare cu salmonella.
| vită | 10-12 luni |
| vițel | 9-12 luni |
| Carne de porc, slabă | 6-8 luni |
| Grăsime de porc | 4 luni |
| Carne tocată, slabă | 1-3 luni |
| Carne tocată, grăsime | 1 lună |
| pui | 8-10 luni |
Sursa: BZfE „Congelarea alimentelor - Recomandări pentru durata de depozitare”, 2019, descărcare gratuită.
Informațiile din tabel sunt destinate ca ghid sau ca valori empirice. Acestea sunt destinate să ofere linii directoare pentru depozitare.
Cum recunosc carnea putredă?
Carnea alterată și-a schimbat aspectul, textura, mirosul și gustul. Nu ar trebui să-l mai mănânci. În caz contrar, ar putea rezulta infecții alimentare grave. Carnea se strică de obicei din cauza igienei precare. Cauza deteriorării sunt microorganismele cum ar fi bacteriile sau mucegaiul, condițiile incorecte de depozitare (răcire insuficientă, uscare (arsură la congelator)), infestarea cu paraziți sau contaminarea cu praf sau particule de excrement.
Pericol: Cu toate acestea, poate duce, de asemenea, la o multiplicare a bacteriilor cauzatoare de boli care nu prezintă semne de deteriorare, cum ar fi o schimbare a aspectului, consistenței, mirosului sau gustului. De asemenea, pot provoca greață, vărsături și diaree. De aceea, manipularea corectă a cărnii este întotdeauna importantă.